瀟湘豬手的制作步驟
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瀟湘豬手的制作步驟
1、豬手斬件,洗凈去毛。
2、豬手塊與蔥姜、1片香葉、1個八角、10粒花椒同煮30分鐘后撈出在冷水中激一下。
3、瀝去水分后放入油鍋中煎至表面微黃后撈出備用(傳統做法是用油炸)。
4、起油鍋,放入蔥姜蒜、1個八角、10粒花椒、1片香葉和干辣椒煸出香味。
5、加入冰糖和豬手翻炒,烹入料酒和醬油,翻炒至豬手上色。
6、烹入少量清水至沒過豬手。
7、小火收至湯汁濃稠。
8、加入白胡椒和剁椒拌均勻,大火蒸30分鐘。
9、蒸的時候做料汁:起油鍋,加入蔥姜爆香后加入白糖和香醋調成料汁,淋入香油,蒸完以后將料汁淋入豬手中即可。
瀟湘豬手的一般做法
瀟湘豬手做法一
1、準備好食材。
2、鍋里放冷水。下入豬蹄。加入蔥段。姜片。料酒。煮幾分鐘焯水。
3、把焯好水的豬蹄撈出洗凈浮末。瀝干水分。
4鍋里放少許油。微熱。放入豬蹄煸炒。加入冰糖。八角。草果。香葉。炒出香味。然后加入醬油。生抽。老抽。料酒。加水末過豬蹄蓋上鍋蓋。大火燒開。小火慢燉1小時。
5、這時開駛調料汁。把蔥姜蒜。小米椒。均切粒。
6、1小時后。鍋里的湯汁收濃。用筷子把豬蹄夾出放碗里。湯汁也倒入碗里。其余的料渣倒掉。上蒸鍋蒸30分鐘。
7、鍋里放少許油。下入蔥姜蒜爆香。
8、下入小米椒炒勻。放入少許生抽。醬油。料酒。白糖。
9、炒勻淋在豬蹄上。撒上蔥花即可。
瀟湘豬手做法二
1、湯鍋坐火,水燒開后,整只豬手焯燙,然后取出,處理干凈,自然放涼,斬塊。鍋里另起一鍋水,放蔥姜蒜。斬過塊的豬手進去煮至出血沫。撈出后馬上投入冰水里鎮涼,這個時候的豬手可以試試自然扔下,可以在砧板上跳起來。這一步一定不能省,口感就是從這來的。
2、炒鍋坐火,熱鍋涼油,下切碎的小米椒,然后進豬手,繼續翻炒。這個時候會很嗆,翻炒到略微干了之后加料酒,生抽,水。小火燉半個小時。
3、盛出,把小米椒挑出來,豬手進大碗,放糖,澆上兩勺剁椒,再撒上一層胡椒粉,進蒸鍋,小火蒸兩個小時。
4、準備砂鍋,把豬手全部倒入砂鍋,再小火半個小時。燉至汁水接近收干即可。
瀟湘豬手做法三
1、豬腳燙毛斬件,過水晾涼;
2、鍋燒油至六、七成熱,下豬腳稍炸,挖去部分油;
3、炒糖色,加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒、八角、香葉同燒開,下豬腳小火煨至豬腳酥爛入味即撈出擺于砂缽內,加入泡發的花生米、剁椒、紅椒粒、味精、雞精、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約15分鐘;
4、上桌前翻扣于盤內,掛汁撒蔥花即可。
瀟湘豬手的由來
瀟湘豬手是一道湖南名菜,屬于湘菜系。肉酥爛,色鮮艷,汁濃味厚,蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一,也有促進女性激素合成的作用,有美容養顏之功效。何謂瀟湘,瀟湘是有風有雨,有冷有熱,這象征了我們多災多難難但卻瀟灑安然的歷史。
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