做酸辣口水雞的相關步驟
酸辣口水雞是中國四川傳統特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。下面小編帶你了解做酸辣口水雞的相關步驟，希望對你有幫助!
做酸辣口水雞的相關步驟
1、鍋里放水,加姜塊燒開,把洗干凈的雞放進去燙一下撈出。換水燒開,姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘,關火。雞取出,用冰水泡上。
2、雞涼后,取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍涼后一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,調勻后澆到雞塊上。
酸辣口水雞的常見做法
酸辣口水雞做法一
1、雞冷水下鍋加點黃酒,姜
2、水煮開2分鐘之后出鍋水倒掉。
3、重新放水燒開后雞下鍋,黃酒,胡椒粉,香料,生姜,干椒下鍋燜煮30分鐘左右出鍋。
4、雞出鍋放冷開水冰一下,放冰箱冷藏20分鐘左右。
5、核桃仁放微波爐高火轉1.5分鐘冷卻。
6、在案板上稍微壓碎
7、蒜加點鹽放這個東東里搗出來要比其他任何方式弄出來的香得多喲。
8、準備調汁,一小碗煮雞的雞湯。
9、辣椒油,蒜,香油,花椒油,生抽,鹽,紅椒,白糖攪拌均勻。
10、雞拿出來切好擺盤,把調料汁倒在雞上。
11、撒上核桃仁,香菜美味的口水雞就大工告成了。
酸辣口水雞做法二
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,然后俺就給切成塊了,原方子是煮好后才切的。
2、把姜片、蔥段兒放入鍋里,姜對雞肉有脆嫩的作用,腌好之后放進一個湯鍋中,注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒去腥。
3、中火七八分鐘后,關火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,然后取出放入冰水中,快速使其變涼,這樣可以保持雞肉鮮嫩。后來俺還在上面放了冰袋。
4、起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香,同時準備一個耐熱的容器 放入2勺辣椒面 待蔥、姜變色之后立即轉小火,并迅速撈出,將油倒入辣椒面里,這樣既是紅油了。
5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻,澆在斬件后的雞肉上。
6、最后淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥即可。
酸辣口水雞做法三
1、剔了骨頭的雞肉,卷起來,用牙簽固定。
2、蒸好的雞肉取出。
3、稍稍冷卻之后,拔掉牙簽,切塊。
4、蒜姜切末,蔥切蔥花、花生仁粘碎。
5、鍋里加適量油,加老干媽豆豉,姜蒜末爆香盛出。
6、放入一小碗,加入幾湯匙蒸雞的湯。
7、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。
酸辣口水雞的食物相克知識
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+紅薯:同食會腹痛
雞肉+菊花:一起吃會中毒
雞肉+李子:一起吃會引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+芹菜:一起吃會傷元氣
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
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