烏云托月的正宗做法
烏云托月黑白分明,湯清味道鮮美,清淡爽口,醒酒最佳。下面小編帶你了解烏云托月的正宗做法，希望對(duì)你有幫助!
烏云托月的正宗做法
原 料:紫菜(干)、10克、雞蛋、60克、鹽、1克、料酒、10克、各適量。
制作工藝:
1、將紫菜清水洗凈,用涼水浸透放在湯碗里;
2、把湯勺放在火上,加開水250毫升,把雞蛋入碗中,再倒入開水,做成一個(gè)圓荷包蛋,撈出放湯碗中央;
3、另起湯勺,加入雞湯250毫升,涼水100毫升,放精鹽、黃酒,燒開后撇去浮沫,盛到湯碗里即成;
具體做法:
1、將紫菜清水浸泡一下洗凈;
2、用冷水沖兩遍,控干水分放在湯碗里;
3、鍋中水燒開,調(diào)小火,打進(jìn)去一個(gè)雞蛋;
4、等雞蛋包成荷包蛋,輕輕翻動(dòng)一下;
5、煮2分鐘,撈出來放湯碗中央;
6、鍋中另加水,放入雞湯,涼水各適量,放鹽﹑料酒燒開后撇去浮沫,盛到湯碗里;
7、用筷子把紫菜和湯攪拌均勻,荷包蛋放中間即可;
【烏云托月的小貼士】
1、這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是雞蛋要弄成完整的荷包蛋有些麻煩,找個(gè)大點(diǎn)的湯勺就好了,湯勺里提前得放些熱水,要不然雞蛋會(huì)沾著湯勺下不來。
2、必須選用上好清湯,始是孔府宴燕菜式;紫菜必須挑選,以無砂質(zhì)佳者入饌。
【烏云托月的注意】
紫菜(干):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。 雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會(huì)中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
烏云托月的由來
烏云托月是一道山東曲阜的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于孔府菜(屬中國(guó)漢族四大菜系之首的魯菜)。此菜黑白分明,湯清味道鮮美,清淡爽口,醒酒最佳?？赘娜艘恍⊥氲臏?在宴席上是口湯碗的一種,又叫進(jìn)門點(diǎn)心,有時(shí)也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋制成圓形的荷包蛋,放在紫菜之上,加入清湯制成。紫菜飄浮在湯上形似烏云,鴿蛋如皎月依托于烏云之中。故取名為"烏云托月"，有肝調(diào)養(yǎng)調(diào)理 貧血調(diào)理 益智補(bǔ)腦調(diào)的功效，又名紫菜荷包當(dāng)湯。
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