閩南咸飯的做法步驟

時間：2017-07-04 18:59:34 立文804由分享

閩南咸飯的做法步驟

　　閩南咸飯是由大米、醬油、鹽巴、花生米、香菇、胡蘿卜、咸巴拉魚、三層肉、小蝦米、海蠣干、紅蔥油等食材制作而成的一道美食。下面小編帶你了解閩南咸飯的做法步驟，希望對你有幫助!

　　閩南咸飯的做法步驟

　　做法一、大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味。花生米過油炸香。香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。翻炒均勻至出香味。炒香后盛出,連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中,并攪拌均勻開始煮。煮熟以后淋入紅蔥油,把米飯翻搬均勻。再撒上花生米與香蔥末。裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

　　做法二、將魷魚干剪成長條狀,魷魚干、香菇、蝦米、甘貝要徹底洗干凈后再浸泡40分鐘,浸泡后的水不要倒掉,收集起來,要加入米飯一起煮的;包菜切成條狀,用淡鹽水浸泡30分鐘,大米也洗凈再泡水30分鐘;將浸泡好的香菇和各種海鮮干貨撈出瀝干,香菇再切成絲,五花肉也洗凈切小塊,將五花肉倒入鍋中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;將炒好的肉鏟一旁,再放入姜末炒香;倒入香菇和各種海鮮干貨一起煸炒一會兒;大米一定要先炒制,做出的米飯才會更加香滑飽滿;調(diào)入鹽、雞精和醬油炒勻,鹽不要加太多,因為海鮮干貨本身有咸,浸泡的水也有咸味;將煮好的米飯倒入煮包菜的鍋中,倒入紅蔥頭酥油和香蔥末拌均勻。

　　做法三、準備大米。準備三層肉、胡蘿卜、咸巴拉魚、蔥。準備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干。大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味。花生米過油炸香。(或者炒熟)香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。翻炒均勻至出香味。炒香后盛出,連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中,并攪拌均勻開始煮。煮熟以后淋入紅蔥油,把米飯翻搬均勻。再撒上花生米與香蔥末。裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。

　　閩南咸飯的制作技巧

　　煮咸飯的時候,添加的水分不宜過多,熟米飯要粒粒分明,這樣吃起來口感特別好!要在加入配料以前添水,(按平時煮飯時自己喜歡的比例),因為加入配料以后,看起來一大鍋,就把握不好水的分量了煮熟以后要再悶一會,這樣米飯更透更香,一定要加紅蔥油,它會讓咸飯的質量與口感大大的提升。配料可以按自己喜歡的口味調(diào)整。

　　大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

　　閩南咸飯各食材的處理方法

　　大米洗凈加入適量水,拌入醬油、鹽巴,浸泡片刻,使之入色入味。花生米過油炸香。(或者炒熟) 香菇泡發(fā)以后切絲,胡蘿卜切絲,咸巴拉魚去骨撕成小條。三層肉切小條入鍋炒出油,至金黃色。

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