沙縣拌面的經(jīng)典做法
沙縣拌面是一道色香味俱全的漢族名點,屬于閩菜系沙縣小吃的一道招牌菜,一般與沙縣扁肉搭配成餐,具有香味濃,色澤鮮,原料簡單,烹飪方式易掌握的特點。下面小編帶你了解沙縣拌面的經(jīng)典做法，希望對你有幫助!
沙縣拌面的簡介
沙縣拌面用的面條是最講究的原料,一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉,加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方,首先是用中火燒熱鍋,然后下適量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋,攤涼花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬,其余的原料廚房皆有,制手拌面也就手到擒來了。只需把水燒開,投入做好的面條,待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌面了。
沙縣拌面的經(jīng)典做法
做法一、把香蔥洗凈切好備用,坐鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥頭,把花生醬倒入碗里,在倒入爆香的香蔥油,倒入適量的鹽巴水,其實可以先把花生醬攪拌好在到的。攪拌好,倒入料酒,倒入生抽,鍋里倒入開水,待水開了倒入面條煮熟撈起,再倒入味精,下入瀝干水的面條,吃的時候邊拌邊吃,要趁熱吃哦。不然不香了。
做法二、把面條下入開水鍋內(nèi),煮熟,冷開水過涼,撈到碗里。將青菜放在面條上。調(diào)好的花生醬放精鹽,味精,香油,蒜泥,加入面條中攪拌,配上一碗清湯就可以享用了。在沙縣小吃店面中,經(jīng)常可以聽見:“師傅,拌面扁肉!”的聲音。扁肉、拌面低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。
做法三、將面筋切絲。鮮菇洗干凈,肉洗干凈切塊,蔥切小塊。把鮮菇、肉、甜面醬和蔥一同放進鍋里翻炒,把面煮熟放在面上。
沙縣拌面的制作技巧
買不到沙縣的花生醬也可以用其它的花生醬,如果有芝麻醬在加點芝麻醬會更香的。不喜歡料酒的可以不用加,我喜歡加點料酒或者適量的酸醋。面條一定要新鮮的不然味道不正了。喜歡酸菜或者小菜的加點很好吃的。
把香蔥洗凈切好備用,坐鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥頭,把花生醬倒入碗里,在倒入爆香的香蔥油,倒入適量的鹽巴水,其實可以先把花生醬攪拌好在到的。
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