火鍋底料的做法(2)
火鍋底料的做法
四川火鍋底料的做法2：白湯熬制
1配料:老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
2鯽魚宰殺后刨鱗、摳鰓、去內(nèi)臟收拾干凈，放鍋中摻入清水2.5公斤，下姜塊(拍破)、蔥白，置火上燒開;揀盡浮沫，烹入黃酒2.5公斤，用中火熬燉，待湯汁乳白，鮮香有味溢時，撈出魚骨渣和姜塊蔥白，將湯盛入盆內(nèi)待用。
3將雞鴨宰殺后煺毛、去內(nèi)臟收拾干凈，放入開水鍋中“出一水”后用水清洗凈;火腿棒子骨與豬肋排刮洗后，也放入開水鍋中略煮一下?lián)瞥鱿磧?豬瘦肉先剔去油筋，再切大塊用清水漂去血水，然后與雞脯肉分別捶茸待用。將上述原料放入鍋中，注入清水1公斤，下拍破姜塊、黃酒后，用大火燒沸，撇凈油沫改用小火細煨慢熬，直到吊出鮮味后撈出骨渣和捶茸與熬制好的魚湯和勻后即成。
四川火鍋底料的做法3：對鍋用料
紅鍋：八角5小瓣(約1g)香葉2片(約0.6g)丁香6粒(約0.7g)白寇8粒(約4g)草果1個(約2g)燈籠椒5(約1g)大蒜15粒(約70g)大蔥2段(約60g)紅棗2個(約10g)馬蹄4個(約20g)蓮子心8粒(約1g)
白鍋：草果1個(約2g)生姜5片(約10g)大蒜15粒(約70g)大蔥2段(約60g)黨參1條(約10g)沙參1條(約10g)玉竹1條(約10g)構(gòu)杞1勺(約7g)龍眼果2個(約7g)大棗2個(約10g)熟芝麻1勺(約10g)
紅湯火鍋上桌前;第一步：加入白湯或直接用開水。第二步：加入紅湯炒料。第三步：加入對鍋用料的紅鍋香辛料。第四步：最后加入幽香粉熬2分鐘后即成。第五步：上桌就餐。
白湯火鍋上桌前;第一步：加入白湯或直接用開水。第二步：再入對鍋用料的白鍋藥材。第三步：最后加入幽香粉熬2分鐘后即成。第四步：上桌就餐。
自制火鍋料家常做法
1、蔥切成大段備用。
2、把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3、挑選好的八角，八角不要選擇有八個角以上的，像有十二個角的大都是假冒的八角。
4、準備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個頭大點的好。
5、喜歡吃辣椒的可以準備少量的干辣椒。
6、把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營養(yǎng)更豐富。
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