苜蓿有什么功效作用以及營養價值
苜蓿有什么功效作用以及營養價值
苜蓿是豆科植物，苜蓿的功效和作用也是蠻多的哦。為此學習啦小編為大家整理推薦一些苜蓿的價值功效以及食用方法等，希望對大家有用哦。
苜蓿的基本介紹
為豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很廣，我國大部分地區均有栽培;南苜蓿分布于我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季采收，洗凈鮮用，或曬干用。
多年生草本植物，似三葉草，耐干旱，耐冷熱，產量高而質優，又能改良土壤，因而為人所知。廣泛栽培，主要用制干草、青貯飼料或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。
苜蓿的營養價值
1.苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血;此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。
3.苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結和腸癌。
4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。
苜蓿的功效與作用
味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除濕。用于胃熱煩悶，不欲飲食;濕熱所致的小便不利，石淋，或濕熱發黃。
1.防出血
一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是苜蓿。
由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
2.清內熱
苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之后，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的「腌金花菜」，功效相等。
1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
注意：因屬滲利之品，故不宜久食多食。
常吃苜蓿芽的好處和注意事項
常吃苜蓿芽可以有效防止動脈硬化，但有時候也要注意它的一些副作用，特別是對于其中一部分人來說。
苜蓿是豆科植物，它的種子也是豆科植物里最小的，苜蓿有強韌的生命力，根可深及土壤以下三公尺處，吸收土壤里的礦物質及其他養分，還可做為牧草。而苜蓿芽，則是苜蓿的嫩芽，是生機飲食及瘦身者的最愛，苜蓿芽可以打汁、做成生菜沙拉，或取代生菜，夾入三明治里，嫩葉亦可食用。
苜蓿芽跟綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬于芽菜類的蔬菜，它的熱量低，還含有不少纖維質，對想控制體重的人，吃苜蓿芽不必擔心發胖。每100公克苜蓿芽，熱量只有21大卡，蛋白質則有3.7公克，在蔬菜界里，苜蓿芽的蛋白質含量算是相當高的。
不過，不管蛋白質含量如何，人類最主要的蛋白質來源還是蛋豆魚肉類，吃蔬菜的主要目的之一，其實是為了攝取它的膳食纖維，膳食纖維有助降低總膽固醇及壞膽固醇。研究還發現，苜蓿芽有助于動脈粥樣硬化預防及改善。
在B群部分，雖然含量較高的是谷類食物，但在經常食用的蔬菜里，苜蓿芽的B群含量堪稱名列前茅，只比蘆筍、南瓜及茭白筍略遜一籌。其他礦物質及維生素方面，不管是維生素A、C，或是鈣、鎂、磷、鐵及鋅，雖然單項表現上并未特別突出，但整體而言，營養密度不錯，該有的營養素幾乎都具備。
雖然苜蓿芽是很健康的食物，因鉀含量高，高血壓患者食用有助血壓控制，低鈉、高鉀食物還能用來預防高血壓;但鉀代謝異常的腎臟病患卻要留意，須避免食用涼拌苜蓿芽，或將苜蓿芽燙熟后再食用。
另外，因發芽類蔬菜的普林含量相對高，不只急性痛風患者、尿酸高的人要忌口，就算尿酸控制在正常值范圍內，也不建議吃。這幾年精力湯盛行，苜蓿芽往往是主力食材之一，痛風患者也要問清楚后再喝，以免雪上加霜。
生的苜蓿芽若未洗凈，可能含有致病菌，孩童、老年人，以及免疫力較差的患者，像是癌癥、糖尿病、尿毒癥、肝硬化患者，還是熟食較安全，最好不要生吃苜蓿芽。
曾經有紅斑性狼瘡患者食用苜蓿芽后病情惡化，停止食用后癥狀就獲得改善，但個案數不多。也有動物試驗發現，苜蓿芽會讓紅斑性狼瘡病情惡化，雖然不能據此完全類推到人類身上，但因能選擇食物很多，在有疑慮情況下，紅斑性狼瘡患者沒必要冒險吃有疑慮的食物，但健康人食用則無妨。
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