竹蓀有什么營養價值

竹蓀有什么營養價值

　　竹蓀的營養價值很高，也是宴席上著名的山珍。你所知道的竹蓀營養價值有多少呢？下面學習啦小編為大家推薦一些竹蓀的營養價值和作用，歡迎參閱。

　　竹蓀的基本介紹

　　竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產于中國四川、云南、貴州等地。

　　竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產于高溫高濕地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環境。擔孢子萌發形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對濕度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時不能正常展裙。下午4~5時菌蓋上擔孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

　　竹蓀的營養價值

　　據測定干竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

　　竹蓀的功效與作用

　　補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

　　1.補腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。

　　2.保護肝臟

　　減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3.提高抵抗力

　　竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　4.抑制腫瘤的發生

　　云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀的營養做法

　　一、竹蓀山藥排骨湯

　　主料：排骨(500克)、山藥(1根)、竹蓀(適量)

　　輔料：生姜(1塊)

　　做法：

　　1排骨洗凈，加點料酒焯燙一遍，洗去血沫。

　　2重新加入水，姜片熬成湯。

　　3竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗凈。

　　4山藥去皮泡在水里面。

　　5山藥切成塊，竹蓀去根，頭部切成段。

　　6湯差不多熬好，山藥，竹蓀加入湯中。

　　7燒開加鹽，雞精調好味再大火燒兩三分鐘就可以。

　　8竹蓀山藥排骨湯加做好了。

　　二、寒冷冬季里的養生湯--------當歸竹蓀土雞湯

　　主料：土雞(母雞)(1只)

　　輔料：當歸(1片)竹蓀(適量)花生(適量)紅棗(5個)姜片(三片)花椒(幾顆)

　　做法：

　　1買來的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。

　　2油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。

　　3準備好的主要原料。

　　4雞肉焯一遍水。

　　5為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。

　　6加水沒過雞肉。

　　7竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

　　8燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。

　　9寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

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