臘肉的營養價值及功效

　　臘肉經典風味，口感獨特，深受大眾喜愛，中國自國有春節吃臘肉的習俗，春節前期家家戶戶都會做好臘肉，等待春節的到來下面是小編精心為你準備的臘肉的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　臘肉的簡單介紹

　　臘肉經典風味，口感獨特，深受大眾喜愛，中國自國有春節吃臘肉的習俗，春節前期家家戶戶都會做好臘肉，等待春節的到來。臘(xī)肉一般是指豬的五花肉經腌制后再經過烘烤或者暴曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。臘肉的做法獨特，別有一番滋味，是很多名菜的原材料，深受大眾喜愛。

　　臘肉的制作：

　　每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。

　　臘肉的食譜

　　臘肉炒竹筍

　　食材：

　　臘肉、竹筍、青蒜、干辣椒、蔥姜蒜

　　制作步驟：

　　1、臘肉切小片，竹筍切片，青蒜切斷，蔥姜蒜切斷備用;

　　2、燒開水把竹筍焯一下，撈起來瀝干水備用;

　　3、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒;

　　4、爆炒出油后放入蔥、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的臘肉，炒均后放一點點水再炒一會兒;

　　5、然后放入焯好的竹筍，炒大概三分鐘后，倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘;

　　6、等汁收得差不多了，加入蒜苗、雞精、大蒜末，起鍋享用即可;

　　臘肉的烹飪技巧

　　一、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

　　二、了肉可以和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　三、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽，因為制作的時候已經放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

　　四、臘肉經過腌制后，變的比較硬，所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

　　臘肉的保存

　　臘肉有兩種保存方法:

　　農歷三月以前的臘肉可以存放在干燥通風處即可;

　　農歷三月的臘肉可以洗凈放冰箱冷凍;

　　臘肉的選購

　　臘肉口感獨特，深受大眾喜愛，是冬季最受歡迎的肉食品，那么如何選購臘肉尼?

　　優質臘肉：色澤鮮明，脂肪透明或呈乳白色，肌肉呈鮮紅或暗紅色，富有彈性，肉身干爽、結實、并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉

　　臘肉的營養價值

　　臘肉營養豐富，富含磷、鉀、鈉等微量元素，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，口感獨特，深受大眾喜愛。

　　臘肉的功效

　　臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和香料腌制再經風干或熏制而成，性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效，富含脂肪、蛋白質以及碳水化合物。

　　臘肉的熱量表

　　錳(毫克)0.01

　　熱量(大卡)692

　　蛋白質(克)18.2

　　水(克)8.2

　　脂肪(克)68

　　維生素B1(毫克)0.23

　　維生素B2(毫克)0.16

　　碳水化合物(克)1.8

　　維生素B6(毫克)0.08

　　鈣(毫克)293

　　磷(毫克)137

　　維生素B12(微克)2.25

　　鉀(毫克)416

　　鎂(毫克)35

　　鐵(毫克)0.1

　　鈉(毫克)763.9

　　鋅(毫克)0.06

　　硒(微克)13.7

　　銅(毫克)0.01

　　碘(微克)12.3

　　
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