綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。那么你知道綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
綠豆芽的簡(jiǎn)介
綠豆芽即為綠豆的芽，食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，據(jù)《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。
綠豆芽的相克表
宜搭：綠豆芽+鯽魚：請(qǐng)到乳汁查看菜譜
相克：綠豆芽+豬肝：破壞營(yíng)養(yǎng)素的吸收
綠豆芽的熱量表
碳水化合物(克)2.9
膳食纖維(克)0.8
熱量(大卡)18
蛋白質(zhì)(克)2.1
脂肪(克)0.1
維生素A(微克)3
胡蘿卜素(微克)20
維生素B6(毫克)0.03
葉酸(微克)6.1
維生素C(毫克)6
維生素E(毫克)0.19
維生素B1(毫克)0.05
維生素B2(毫克)0.06
煙酸(毫克)0.5
鈣(毫克)9
磷(毫克)37
鉀(毫克)68鋅(毫克)0.35
碘(微克)0.2
硒(微克)0.5
錳(毫克)0.1
水(克)95.3
鈉(毫克)4.4
鎂(毫克)18
鐵(毫克)0.6
銅(毫克)0.1
綠豆芽的功效
綠豆芽是寒涼食物，它性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
2.消除緊張
具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3.清熱解暑
中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
4.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
5.防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠豆芽是粗纖維食物。
1.綠豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
3.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
綠豆芽一般人均可吃，綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。
綠豆芽的選購(gòu)
綠豆芽的選購(gòu)方法：
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞?dòng)袥]有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購(gòu)買。豆芽略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6厘米左右的長(zhǎng)度為最好;莖部長(zhǎng)而細(xì)、不易折斷者次。
1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會(huì)超標(biāo)。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
綠豆芽不能隔夜，買回來的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鮮膜包裝好再放到冰箱冷藏。
綠豆芽的保存
商場(chǎng)上買回來的綠豆芽不宜隔夜，最好當(dāng)日食用。若需要保存，需將綠豆芽原封不動(dòng)地封在袋子里或裝入塑料袋密封好，再放入冰箱冷藏，最多不要超過兩天。
綠豆芽的烹飪技巧
1.烹飪綠豆芽時(shí)，可適當(dāng)加些醋，可以很好的保存水分和維生素C。
2.烹調(diào)綠豆芽時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
3.綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，特別適于夏季食用。
綠豆芽的作用
綠豆芽，即綠豆的芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。
藥用價(jià)值：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
食用價(jià)值：食用部分主要是下胚軸。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
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