河田雞的食用方法主要有哪些

時間：2017-02-25 13:52:11 春娜703由分享

　　河田雞,又名長汀河田雞,因主產于福建長汀縣河田鎮而得名,是福建省傳統家禽良種,河田雞是經過長期人工選擇形成的一個地方品種,下面就跟小編來了解一下河田雞的食用方法吧!

　　河田雞的食用處理方法

　　將生雞宰殺,放血去凈毛,沖洗干凈,于腹部后端從肛門處起開一小口,取凈內臟,徹底洗凈血污。

　　1、白斬河田雞

　　1、原料:河田雞1只(以足年跨年的公雞為佳,當年生未下蛋的雞媛為次,重約25公斤,公雞重約5公斤至75公斤),蔥、姜(紫姜為佳)各25克,香油、精鹽適量。

　　2、工藝將生雞宰殺,放血去凈毛,沖洗干凈,于腹部后端從肛門處起開一小口,取凈內臟,徹底洗凈血污。

　　3、蔥白、蔥段,紫姜及精鹽少許,共剁為汁,加入香油開水澆成姜蔥汁(也可入鍋熬油姜蔥汁),裝碟備用。

　　4、將整雞放入大鍋,注滿水,文火慢煮一至二小時(看雞的品質母雞時間短,公雞時間長)至皮黃肉嫩(煮的過程注意火候和雞的翻身,雞皮尚未破裂為佳),取出風涼,斬成雞塊,整齊裝盤。

　　5、將姜蔥汁淋在裝好盤的雞上(也可取小碟裝姜蔥汁于一旁,吃前沾汁),即可上席。

　　6、特色:金黃油亮,肉香撲鼻,十分誘人,原汁原味,鮮香脆爽,滑嫩不膩。

　　2、酒醉河田雞

　　這稱得上是一道客家經典菜了,前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門、潮州等)流行,但是在龍巖,即便現在川、湘菜已席卷全國,這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一,據說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內側、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著稱,但這道菜最絕的卻是在酒上,只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香于一雞的美味。