雞腿菇怎么做好吃
雞腿菇是一種我們常見的蘑菇，其營養(yǎng)價(jià)值高，向來受到人們的喜愛。雞腿菇的做法有很多種，那么，雞腿菇怎么做好吃呢?雞腿菇和杏鮑菇有什么區(qū)別?下面小編帶你一一了解!
雞腿菇好吃的做法
1、雞腿菇炒香芹的做法
材料:雞腿菇三只、中國芹菜一把、豆干一塊、干紅椒5支、素油1大匙、鹽巴1小匙、香油1小匙。
做法:
雞腿菇撕細(xì)條,傘蓋部分切片或者切條都可以。(這里把雞腿菇撕來比切來口感更象雞肉。)豆干切絲,干辣椒剪開,香芹莖切寸段連葉子滾水汆燙一下就沖涼水備用。
鍋內(nèi)放一大匙素油,中大火先炒雞腿菇,放鹽讓雞腿菇出水,然后下干絲,轉(zhuǎn)中火翻炒,讓干絲吸收雞腿菇的汁水和鮮味。
等干絲把湯汁吸收得差不多了,下干紅椒,翻炒一下,加入香芹,用鹽調(diào)味后點(diǎn)入1小匙香油,即刻端離火源盛出。
2、素炒雞腿菇的做法
材料:雞腿菇300克、生抽、雞精(味精和鹽巴也是可以的)、油、蔥白、香菜、大蒜、香油。
做法:
將雞腿菇用清水加鹽巴泡一段時(shí)間,一般是半小時(shí)以上。
泡水之后清洗雞腿菇會(huì)更加干凈,將雞腿菇切成薄片。
將薄片放在沸水中焯水兩分鐘左右,太久影響翻炒后的口感。
先熱鍋,之后加入油,油加熱之后放入大蒜。大蒜煸出香味之后放入蔥白一起翻炒。炒出香味之后放入切好的雞腿菇翻炒。
翻炒之后加入香菜、生抽、雞精和兩三滴的香油。翻炒均勻之后裝盤。
3、鮑汁釀雞腿菇的做法
材料:大雞腿菇150克、瘦肉50克、西蘭花50克、馬蹄10克、生姜5克、花生油8克、鹽5克、味精2克、白糖1克、蠔油3克、生粉適量、熟雞油1克。
做法:
雞腿菇去頭尾,從側(cè)面深切一刀,不斷,瘦肉剁成泥,西蘭花切成小顆,馬蹄去皮切米,生姜去皮切米。
鍋內(nèi)加水,待水開時(shí),投入西蘭花,雞腿菇煮片刻,撈起,雞腿菇抹干水分,切口處拍上干生粉。
瘦肉泥加入馬蹄米,姜米,調(diào)入部分鹽、味精、生粉拌成餡,釀入雞腿菇內(nèi),入蒸柜蒸8分鐘至熟,拿出待用。
另燒鍋下油,注入清湯,調(diào)入剩下的鹽、味精、白糖、蠔油燒開,用濕生粉勾芡,淋入熟雞油,澆入蒸好的雞腿菇上,擺上西蘭花即可。
雞腿菇的營養(yǎng)價(jià)值
雞腿菇味甘性平,有益脾胃,清心安神、治痔等功效。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助消化、增加食欲,增強(qiáng)人體免疫力,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
雞腿菇含有蛋白質(zhì),脂肪,總糖,纖維,還含有鉀,鈉,鈣,鎂,磷等常量元素和鐵,銅,鋅,錳,鉬,鈷等微量元素。含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備,雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長期食用,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
雞腿菇和杏鮑菇的區(qū)別
杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分,最簡單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個(gè)都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些,杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),用手捏有硬實(shí)感。
雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細(xì)。
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“干貝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感。
雞腿菇形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,味道鮮美,口感極好。
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