墨魚干怎么做好吃
墨魚曬干后制作成墨魚干，依舊保存了高營(yíng)養(yǎng)，而且方便食用。不過(guò)，要做好墨魚干，技巧很重要。下面小編就來(lái)告訴大家墨魚干怎么做好吃及如何挑選墨魚干。
墨魚干好吃的做法
1、墨魚干排骨湯的做法
材料:排骨400克、墨魚干50克、生姜1小塊、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
排骨洗凈砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗凈切片,生姜洗凈拍松;鍋內(nèi)加水,待水開(kāi)時(shí)放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用;在砂鍋內(nèi)投入排骨塊、墨魚片、生姜,注入清水,用小火煲2小時(shí),加精鹽和味精即可。
2、墨魚干香菇粥的做法
材料:大米150克、墨魚干50克、豬瘦肉100克、冬筍50克、水發(fā)香菇30克、精鹽1小匙、胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。
做法:
將大米用清水淘洗干凈;豬瘦肉洗凈后切成絲;墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘,用剪刀剪成細(xì)絲;香菇、冬筍洗凈切絲。坐鍋點(diǎn)火,加入適量清水,再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛,然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。將味精、胡椒粉、豬油調(diào)入鍋中稍煮,即可食用。
3、墨魚干鴨肉煲仔飯的做法
材料:鴨胸肉、墨魚干、大米、香蔥、生抽、姜、水發(fā)香菇、鹽、胡蘿卜、胡椒粉、植物油、料酒、雞精。
做法:
把墨魚干洗凈用涼水侵泡墨魚干用溫水浸泡3小時(shí),撈出洗凈,再用清水泡5分鐘,去除軟骨和雜質(zhì)切小塊,鴨胸肉切小丁,香菇切小丁,胡蘿卜洗凈去皮切小丁,姜、香蔥洗凈切末。大米洗凈,用涼水侵泡30分鐘撈起,加進(jìn)砂鍋里,加水大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火把水分燜干。熱鍋涼油,油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味,加料酒、生抽翻炒均勻,加姜、墨魚干翻炒均勻。加香菇、胡蘿卜、鹽翻炒均勻,加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻,倒在燜干的米飯上,用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油,加蓋再悶到出飯菜香味(10分鐘左右),關(guān)火,撒上香蔥末,加蓋用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右即可食用。
如何選購(gòu)墨魚干
墨魚干又稱螟晡鲞,是淡干海昧品。加工墨魚干時(shí),如果用海水洗刷,干品格外潔凈,呈透明狀,肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色,之后表面又泛出一層甘露醇,更加美觀。在加工過(guò)程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì)。
挑選墨魚干時(shí),一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),肉肥厚;用手摸起來(lái)很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。
二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色,無(wú)霉點(diǎn),嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場(chǎng)上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過(guò)的,或者雖然不是白色,但顏色看起來(lái)并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理,會(huì)威脅人體健康,需謹(jǐn)慎選購(gòu)。
墨魚干的功效
墨魚干含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);墨魚干具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣的功效;女性在經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用,都非常有益,能養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等等。
一般人群均能食用,尤其適宜陰虛體質(zhì),貧血,婦女血虛經(jīng)閉,帶下,崩漏者食用。
脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
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