雞爪怎么去土腥味
雞爪怎么去土腥味
雞爪是很多人喜歡的食物，但是，好吃的雞爪應該怎么做呢?而且，雞爪有種難聞的土腥味，有什么辦法可以解決嗎?別著急，讓小編來教你雞爪怎么去土腥味。
雞爪去土腥味的妙招
雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對雞爪進行漂洗,但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉,雞爪漂洗后,要進行浸泡處理,浸泡時,最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中,浸泡3-4小時,這樣不但可以去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩,色澤更潔白。
如何挑選雞爪
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
雞爪的做法
1、鹵雞爪的做法
材料:雞爪500g、花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2個、生姜10g、料酒1大勺。
做法:雞爪清洗干凈。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗凈。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內。鍋中加水,再放入鹽和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯燙好的雞爪。把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。
2、干鍋雞爪的做法
材料:雞爪500克、土豆兩個、尖椒六根、蔥黃4根、小米椒適量。
做法:先將買回來的雞爪洗凈、然后鍋里下冷水,放入雞爪一起煮,煮沸后不要急著撈出、多沸幾次,這時撈出用溫水洗干凈雞爪上的浮物。尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、姜絲、小米椒切半、土豆切片,用油炸直七分熟撈起備用。熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒,倒入雞爪一起炒。待雞爪水份炒干,把雞爪弄到鍋的一邊、然后向油里加入兩勺豆瓣醬,老抽、蒜、姜絲一起炒香,和著雞爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,蔥、翻炒幾下放入鹽、味精即可。
雞爪的功效
我國中醫學認為,雞爪的味甘性平,而且沒有毒副作用。它的功效與作用是非常廣泛的,通常在食療方面表現比較明顯。經常吃雞爪可以起到補鈣的作用,同時還可以強健筋骨和美容呢。經常食用雞爪還能夠起到消腫的作用,同時還可以提高身體的免疫力呢。另外它還可以降血壓和緩沖貧血,所以對于生長發育是非常有利的。
雞爪不但適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。還適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
哪些人不能吃雞爪
感冒發熱、內火偏旺、肥胖癥、患有膽囊炎、膽石癥的人應少吃雞爪。一般感冒發熱醫生都會叮囑我們飲食要清淡,患有膽囊炎、膽石癥的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排飲食。
雞爪性溫,助火,口腔糜爛、大便秘結者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友們可要注意了,盡量不要吃雞爪,另外要多喝水哦。
雞爪中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔,因此有腎病的人應盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應該禁食。這類患者在飲食問題上可不能松懈,一旦誤食,可能會帶來不可預想的后果。
服用鐵制劑的病人不宜食用。
對于雞,人們有千百種不重樣的吃法。就拿雞爪來說,做法就讓人眼花繚亂。雞爪的制作方法簡單易操作,就算廚房菜鳥也能做得有模有樣，用雞爪做的美食不僅可以當菜還可以當零食。人們愛吃雞爪除了雞爪本身的口感吸引人之外,更重要的是它的營養價值高,富含膠原蛋白,美容養顏效果實實在在的,更加讓女性朋友愛不釋口。本文就為愛吃雞爪的你介紹了一些做雞爪過程中遇到的問題的解決辦法,希望對你有所幫助。雞爪雖好,但熱量也是驚人的高,所以,既要美容又要瘦身的愛美女性可要注意了,不要吃太多哦。
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