臘肉炒什么最好吃
臘肉炒什么最好吃
臘肉是一種用鹽腌制然后用煙熏至而成的一種豬肉做法。很多人都在咨詢臘肉炒什么最好吃?接下來，就跟隨小編一起來具體學習吧。
臘肉最好吃的做法
1、臘肉炒蔥椒美味可口
臘辣辣辣,三辣一臘,絕配!美味!炎炎夏日的減肥利器!臘肉清洗干凈,上鍋蒸20分鐘,取出切薄片。青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段,洋蔥洗凈切絲。鍋中適量油加熱,將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。炒至洋蔥幾乎透明,加尖椒絲翻炒。調入生抽、香油,翻炒均勻即可出鍋。喜歡口味重的可適量加點兒鹽。
2、冬筍炒臘肉
將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片,將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮后將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲,凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻。下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋。如果所用的臘肉不是很咸的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些。冬筍片不要切得太厚。因為臘肉比較咸,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候我沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
3、干鍋臘肉茶樹菇
將臘肉放入上汽的鍋中蒸約10分鐘,也可以放入水中待水沸騰后以小火煮5分鐘夾出。將蒸軟的臘肉切片備用。鮮茶樹菇用清水浸泡約15分鐘后清洗干凈,并剪成約5厘米左右長的段。蔥斜著切片、姜切片、蒜切片、香芹切段備用。鍋中倒入一些燒熱,放入茶樹菇慢慢煸干水分后盛出備用。鍋中再倒入少許油,放入花椒榨出香味后將花椒撈出不用。倒入干辣椒、蔥片、蒜片和姜片爆香。放入臘肉片翻炒到肥肉略透明。把郫縣豆瓣醬倒入炒出香味。放入茶樹菇翻炒,并倒入醬油、糖調味。把香芹段倒入鍋中后,即倒入水淀粉勾芡,淋入香油出鍋即可。
臘肉的營養價值有哪些
1、臘肉含有豐富的元素能量
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
2、臘肉具有開胃祛寒、消食等功效
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。另外,臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。
食用臘肉的禁忌事項
1、要選購高質量的臘肉
長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起中毒。質量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結實、富有彈性,并且具有臘肉應有的腌臘風味,就是優質臘肉。
2、烹飪臘肉時不要放鹽
臘肉在制作時就已經用了大量的鹽,烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
3、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸
先煮后蒸臘肉,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。同時,可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽,吃起來也更安全。
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