青番茄有沒有毒

時(shí)間：2017-04-05 13:49:09 立文804由分享

　　很多朋友都知道番茄具有很多營養(yǎng),特別是對于女性朋友而言,常吃番茄可以起到美白和減肥的作用。現(xiàn)今很多人喜歡用青番茄入菜。那么青番茄有毒嗎?下面小編帶你一一了解!

　　青番茄有沒有毒

　　青番茄中含有龍葵素,是一種有毒的弱堿性糖苷生物堿,龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺,這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性,還具有毒性。龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類,一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽堿。

　　龍葵素的致毒機(jī)理主要是通過抑制膽堿酯酶的活性而對人體引起中毒反應(yīng)。膽堿酯酶有兩類,一類是乙酰膽堿酯酶。另一類是羥基膽堿酯酶。膽堿酯酶是一種水解酶,它的作用是水解乙酰膽堿。乙酰膽堿是膽堿能神經(jīng)(如副交感神經(jīng)、運(yùn)動神經(jīng)、交感神經(jīng)節(jié)前纖維等)末梢釋放的一種神經(jīng)介質(zhì)。當(dāng)神經(jīng)末梢受刺激引起興奮時(shí),釋放乙酰膽堿,與膽堿能受體結(jié)合,發(fā)揮神經(jīng)-肌肉的興奮傳遞作用。隨后,乙酰膽堿即被膽堿酯酶水解而失去作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制,就會發(fā)生乙酰膽堿過剩而集聚現(xiàn)象,引起膽堿能神經(jīng)過度興奮、類似有機(jī)磷中毒的表現(xiàn)。

　　一旦乙酰膽堿被水解之后,就會失去自身的作用。如果膽堿酯酶的作用被抑制之后,就容易造成乙酰膽堿過剩,從而就會出現(xiàn)有機(jī)磷中毒的癥狀表現(xiàn)。一般來講,正常的人吃一兩個(gè)青番茄是不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　青番茄放紅能不能吃

　　夏天正是番茄豐收的季節(jié),但是有的番茄自然變紅之后,就可能會出現(xiàn)有蟲眼等現(xiàn)象,因此很多的人就會將未成熟的青番茄摘下來,等其慢慢變紅之后再食用。我們知道青番茄是不能食用的,它含有龍葵素,而龍葵素是有毒的物質(zhì),過量的食用青番茄之后,很多的人就會出現(xiàn)有惡心、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象,這就是由于龍葵素造成的。既然說是青番茄不能食用,那青番茄放紅能吃嗎?這個(gè)問題正是目前大家最糾結(jié)的問題。

　　現(xiàn)在有一些不法商家,會將青番茄里注入催紅素,然后番茄就變?yōu)槌墒斓募t番茄,而這種番茄比起放紅的番茄毒性更大。當(dāng)青番茄長時(shí)間放置之后就會變?yōu)榧t番茄,而且在放置的過程中,青番茄中的龍葵素的含量逐漸變低,直到變紅之后,龍葵素幾乎消失,所以青番茄放紅是可以吃的,不會出現(xiàn)龍葵素中毒的現(xiàn)象。總之,番茄不宜吃青的,最好是自然成熟后再吃,這樣會更安全。

　　青番茄炒熟能不能吃

　　有的人還沒等番茄成熟,還是青的時(shí)候就會將其摘下來做涼拌菜來吃,雖然此時(shí)的番茄的口感不錯(cuò),還能讓人增強(qiáng)食欲,但是青番茄中含有的龍葵素是最高的,如果直接吃的話,會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,比嘔吐、頭暈等。

　　龍葵素是存在于馬鈴薯,番茄以及茄子等茄科植物中,青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵堿。龍葵堿對胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,對中樞神經(jīng)有麻痹作用,尤其對呼吸和運(yùn)動中樞作用顯著。對紅細(xì)胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的癥狀主要表現(xiàn)在胃痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等方面,嚴(yán)重的話會導(dǎo)致死亡。所以青番茄是不宜食用的,不過少量的食用不會出現(xiàn)太嚴(yán)重的癥狀。

　　那青番茄炒熟能吃嗎?青番茄在運(yùn)用高溫油炒的過程中,會將龍葵素分解,毒素也就逐漸的減少。因?yàn)辇埧卦?70度的油溫下就會分解,所以青番茄炒熟是可以吃的,不過在吃的過程再添加一些醋,就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。