大米變黃了還能不能吃
大米變黃了還能不能吃
大米營(yíng)養(yǎng)豐富，是中國(guó)人民的主要食糧之一。有時(shí)候家里的大米買(mǎi)多了沒(méi)有注意保管就變成了黃色，那么大米變黃了還能吃嗎?下面跟小編一起來(lái)看看吧。
大米變黃了還能不能吃
1、大米分秈米、粳米和糯米三類(lèi)。秈米由秈型非糯性稻谷制成,米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,米粒一般呈橢圓形。
2、大米應(yīng)是白色晶瑩有光澤的,若出現(xiàn)了淡黃色,我們稱(chēng)它為黃變米。大米變黃是因?yàn)榇竺自趦?chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色。而這種黃色真菌含有黃曲霉素,有毒,其中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一。
3、專(zhuān)家指出,食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大,但長(zhǎng)期食用無(wú)疑會(huì)致癌。所以,一旦出現(xiàn)霉變大米中毒,一是可服用維生素C、維生素B、葡萄糖水等,以緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。二是多喝水,癥狀嚴(yán)重的,要立即送醫(yī)院。
4、所以,大米在出現(xiàn)發(fā)黃的時(shí)候是不能吃的,這樣的大米吃的時(shí)候,對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生一些影響,所以對(duì)大米發(fā)黃的時(shí)候,一定要及時(shí)的處理,那對(duì)誤吃發(fā)黃的大米,身體產(chǎn)生以上影響的,需要及時(shí)的進(jìn)行治療。
5、以下方法可以識(shí)辨黃大米:
5.1、顏色:米粒暗淡無(wú)光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發(fā)脆,易斷。
5.2、氣味:有霉味,硬度低。
5.3、品嘗:蒸煮后黏度小,食用時(shí)口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
大米生蟲(chóng)了還能不能吃
大米生蟲(chóng)是可以吃的。一般米里面生的蟲(chóng)都是比較干凈的,本身沒(méi)有病毒,只要處理掉,再把米淘干凈,是可以正常食用的,沒(méi)有必要一袋米里面生幾只蟲(chóng)就全部扔掉,會(huì)造成很大的浪費(fèi)。
其實(shí)一般情況下大米是不太容易生蟲(chóng)的,因?yàn)榇竺锥急容^干,含的水分很少,這樣的環(huán)境并不適宜生蟲(chóng),而家庭儲(chǔ)存的大米容易生蟲(chóng)子是因?yàn)榉啪昧恕Ｒ呀?jīng)生蟲(chóng)不嚴(yán)重的,可把米連口袋放入冰箱冷凍室,凍24小時(shí)再取出。小蟲(chóng)都凍死變成紅黑色,很容易撿出來(lái),而且大米的口味沒(méi)有變化。
切忌將米放在陽(yáng)光下暴曬。大家常常喜歡把貯存過(guò)久而生蟲(chóng)的大米置于陽(yáng)光下曝曬,這樣做,非但達(dá)不到殺死米蟲(chóng)的目的,曝曬后的大米因失水過(guò)多而影響口味。不過(guò)可以將米放在陰涼處晾干,讓蟲(chóng)子飛走或爬出。夏令時(shí)節(jié)由于天氣炎熱、空氣濕度大,大米容易吸濕、發(fā)霉和生蟲(chóng)。
如何防止大米生蟲(chóng)
1、首先把買(mǎi)來(lái)的糧食(米、豆等),放到冰箱冷凍室里,冷凍四個(gè)小時(shí),凍死蟲(chóng)卵。取一空塑料油桶洗凈晾干,將冷凍好的糧食(米、豆等),罐裝在干的塑料油桶內(nèi),蓋好蓋使飛蟲(chóng)不得入內(nèi)。
2、在酒瓶中裝上50克白酒,不蓋蓋兒,然后把裝有酒的瓶子埋在米中,瓶口高出米面,將米袋封口。由于米的微弱呼吸,使空氣越來(lái)越少,酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌作用,所以可以防止生蟲(chóng)。
3、先在鍋里放適量的水,再取十幾粒花椒放在鍋里與水同煮,然后將布袋放入浸透,撈出晾干。裝米時(shí),用紗布縫幾個(gè)小口袋裝些花椒,分別放于米的下、中上部,扎緊布袋口,放于陰涼通風(fēng)處,大米就不會(huì)生蟲(chóng)。
4、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復(fù)使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲(chóng)。
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