錯誤吃雞蛋方法
錯誤吃雞蛋方法
這個簡單的生活常識應該知道的人不多。因為我們很少去關注這些。吃雞蛋也會有錯誤的方法，你占了嗎?下面小編帶你一一了解!
錯誤吃雞蛋方法
一、沸水煮雞蛋
煮雞蛋時水開后放入鍋里,雞蛋遇到高溫會破裂、燙傷手指。煮雞蛋的正確方法是冷水下鍋,水開后3分鐘關火,雞蛋在鍋里燜5分鐘。雞蛋黃剛剛凝固,這樣煮出來的雞蛋不僅口感好、營養價值也比較全面。
二、煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋并不是煮的越久越好,雞蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子合成難以溶解的硫化亞鐵,人體難以吸收,煎雞蛋的時候如果雞蛋煎的過老還會產生對人體有害的物質。
三、雞蛋冷卻后剝殼
雞蛋冷卻后其實比較難剝殼,雞蛋最簡單的剝殼方法是雞蛋撈出來以后放涼水里放涼,這樣處理以后雞蛋非常容易剝殼。
四、用碗邊敲破雞蛋
很多朋友在做菜或做湯的時候,喜歡拿著雞蛋在碗邊磕一下,這樣很容易使蛋殼掉入碗中,撈出也比較麻煩,建議大家可以找干凈的平面或灶臺,而不要選擇在碗邊磕雞蛋。
以上就是分享內容,希望對大家有幫助。
煮雞蛋的要點
雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,雞蛋內部就會發生一系列化學變化。蛋白質結構會變得緊密,這個時候雞蛋也會變的比較硬。不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸,因此很難被消化。蛋白質含蛋氨酸,長時間加熱后,分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。
雞蛋6吃法會傷身喪命
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋,認為兩者都富含蛋白質,食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆漿性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶,影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌,細菌會穿過蛋殼上的小孔,進入蛋內,而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死,輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮后再吃,不要吃未熟的雞蛋。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時假如放進味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好,因為一項研究文獻表明,雞蛋煮老后會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現,煮老的蛋和炒雞蛋相比,其維生素E的損失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%.研究者還發現,對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說,烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下,雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物,破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進進人體后會造成危害。
六、熟雞蛋用冷水浸后存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內會負氣腔內溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。
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