肥腸的處理方法
肥腸的處理方法
肥腸就是豬大腸，怎么處理肥腸才沒有異味，這是每個做肥腸菜肴的人必須知道的，否則出品的異味讓人難以接受。下面小編帶你了解肥腸的處理方法，希望對你有幫助!
肥腸的處理方法
1、肥腸就是豬大腸，怎么處理肥腸才沒有異味，這是每個做肥腸菜肴的人必須知道的，否則出品的異味讓人難以接受。
新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經翻過一次的,光滑的一面是腸內壁,而有油的一面才是腸外壁,這個油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠洗不干凈!!!)
2、翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時卷袖子。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面
4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了,去除腸油時可以根據自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除干凈,如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當多加點,這個時候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)。
6、再加點醋(我一般用的紅醋,家里沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)。
7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會有膩膩的感覺。
8、反復按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了。
9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復多換水就可以做到)。
10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)。
11、這時的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。
12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊)。
選購肥腸的方法
1、掌握好購買的時間,一般來說,早上買豬大腸比較好,早上的很新鮮,可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸,得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、要挑選合適地點,一般來說,豬大腸超市里貴一些,集市上的相對便宜很多,因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛,多詢問詢問價格,相信能買到物美價廉的豬大腸的。
3、要用手摸摸豬大腸的腸體,豬大腸如果處理不好,腸體會很黏手,根本拿不住,這樣的豬大腸不要買,吃起來有怪味,而且不新鮮。當然一般店家不讓用手摸,你可以拿著個塑料袋摸摸,感覺不是很黏的就可以考慮買了。
4、要仔細聞聞它的氣味,一般熟豬大腸有股很香的味道,是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道,說明加工過程中加入了過度的添加劑,對人體不利,這樣的豬大腸不要買。
5、要看好顏色,新鮮的豬大腸顏色有些略灰,這樣的算是比較正常的了,如果有些豬大腸顏色很深,甚至有黑色等顏色摻雜其中,說明制作過程不干凈,或者添加醬料過度,不宜購買。
肥腸的飲食禁忌
1、首先,豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病以心腦血管疾病的患者不宜多吃。
2、此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。
3、最后,豬大腸還不宜與富含維生素C的蔬菜,例如芥藍、青椒、芥菜、魚腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。
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