茭白去皮的方法
茭白去皮的方法
茭白蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)肥嫩，口味清新，是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴。在烹飪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面小編帶你一一了解!
茭白去皮的方法
茭白作為一種比較稀奇的食材，美味受到很多人的青睞。茭白以豐富的營養(yǎng)價(jià)值而被譽(yù)為“水中參”。
世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋)，自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。
茭白這么好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話，皮就發(fā)硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會(huì)對人的健康產(chǎn)生影響。
茭白的飲食禁忌
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。
6、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
茭白的做法
一、炒
茭白炒肉絲
材料：茭白5兩，肉絲3兩，大蒜4瓣，紅辣椒1個(gè)。
做法：
1.肉絲加鹽、料酒和淀粉捏勻，腌1小會(huì)兒。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲(這是關(guān)鍵點(diǎn)，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆)。
3.大蒜剁成蓉待用。
4.熱鍋入稍微寬點(diǎn)的油，把肉絲炒至變色后撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白絲翻炒數(shù)下，加入少許生抽、鹽、白糖、水，炒勻后，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鐘。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。
蠔油茭白
材料：茭白500克，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，蠔油，白砂糖，鹽，雞精，胡椒粉，香油。
做法：
1.茭白去皮和根，洗凈后切片。
2.炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。
3.撈出控油。
4.原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。
5.下入茭白、青紅椒塊，加入料酒、冷水。
6.再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
7.用水淀粉勾芡，炒勻后，淋入香油即可。
茭白炒蝦仁
材料：茭白，蝦仁，胡蘿卜，豌豆，鹽，生粉，雞蛋，雞精，黃酒。
做法：
1.蝦子剝殼(我一般先是冰凍一下，這樣蝦殼比較容易剝?nèi)?，去除紗線，用鹽和生粉抓捏后洗凈，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。
2.茭白豎向剖開，再斜著切片，胡蘿卜切小丁。將茭白片和胡蘿卜焯水，用涼水過涼，備用。
3.鍋燒熱，放油(可以比平時(shí)油量多一點(diǎn))，大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時(shí)即刻盛出。
4.用鍋中剩余的油炒茭白片和胡蘿卜丁，放鹽和雞精，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。
5.待入味后放入冰凍豌豆翻炒，最后倒入蝦仁拌炒一下(時(shí)間不要太久)，盛盤即可。
二、紅燒
油燜茭白
材料：茭白，醬油，白糖，鹽，麻油，炒香的白芝麻。
做法：
1.茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ磧羟谐蓾L刀塊。
2.炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃。
3.加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。
五花肉醬燜茭白
材料：五花肉500g左右，茭白6根，姜1小塊，干紅辣椒3根，冰糖4顆，花椒適量。
做法：
1.茭白切滾刀塊，姜切片。
2.鍋中放1小勺油，晃動(dòng)鍋體，讓油均勻涂在鍋底(這油只是為了防止粘鍋)，再下入切好塊的五花肉，開小火煎。
3.煎至肉表面微黃，并有大量油滲出時(shí)(如果五花肉肥肉比較多，出的油比較多的話，可以倒一部分出來)，下入冰糖，姜片，干辣椒，花椒，炒香。
4.下入茭白，加少許鹽(因?yàn)榇龝?huì)兒要放醬，會(huì)有咸度，所以鹽要少放點(diǎn))，翻炒四五分鐘。
5.加入適量開水，水量沒過食材就可以，燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燉40分鐘。
6.40分鐘后，加入2勺醬，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火收汁。
三、做湯
香菇茭白湯
材料：嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒，鹽，糖胡椒粉，水淀粉，雞粉各適量。
做法：
1.將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后剖開，斜切成片。
2.旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝干油待用。
3.炒鍋洗凈，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起鍋。
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