吃多胡蘿卜為何皮膚黃
吃多胡蘿卜為何皮膚黃
胡蘿卜雖然營養豐富，可以經常攝取，不過有些人長期大量吃胡蘿卜，會出現皮膚變黃的現象，吃多胡蘿卜為何皮膚黃呢?下面小編帶你一一了解!
吃多胡蘿卜為何皮膚黃
維生素A的前世今生
維生素A的發現可以追溯到20世紀初。當時，人們發現除了碳水化合物、蛋白質和脂肪這三大營養素以外，還有另外一種特殊的營養物質對牲畜的健康起著非常重要的作用。隨后，科學家先后發現了“水溶性B因子”(來源于谷物)和“脂溶性A因子”(來源于動物脂肪)，它們分別被命名為“維生素B”和“維生素A”。由于維生素A在我們的體內是以視黃醇的形式儲存的，因此實際上維生素A一般指的就是“視黃醇”這種化學物質。
那么，維生素A對我們的身體有什么用呢?其實它的作用就擺在字面上呢。近年來很多人通過蘋果的數碼產品學會了Retina(視網膜)這個詞，而視黃醇的英文叫做Retinol，你看，詞根完全一樣!中文里也一樣，都有個“視”嘛。這種物質之所以被命名為視黃醇，正是因為人們發現它是合成視覺細胞中感光物質的關鍵，與人和動物的視覺功能有著緊密的聯系，因此，維生素A缺乏癥的常見癥狀就是夜盲癥和視力減退(嚴重的會導致全盲)。除此之外，維生素A還可以幫助維持上皮細胞的結構，同時它還能發揮生長激素的作用，因此缺乏維生素A的人，還會表現出皮膚干燥、角質化等癥狀，而對于兒童來說，缺乏維生素A將會嚴重影響身體的生長和發育。
維生素A對人很重要，但是脂溶性的維生素A在體內代謝速度很慢，過量攝入的維生素A會以視黃醇的形式儲存在肝臟中，時間長了會引起慢性的肝損害;如果一次性攝入的劑量太大，還會引發急性中毒，嚴重的甚至會導致死亡;對孕婦來說，有證據表明，在孕早期過量攝入維生素A，會使胎兒致畸的風險顯著上升。以前有歐洲探險者在北極吃了北極熊肝臟導致的急性維生素A中毒的案例(北極熊肝臟維生素A極高)，現在偶見有皮膚病癥狀的成人按20～30倍于推薦攝入量服用維生素A，或不根據醫囑而長期大量攝取維生素A發生慢性維生素A中毒。維生素A每日推薦攝入量為(視黃醇形式)：男性每日2970 IU(國際單位)，相當于891微克;女性2310 IU，相當于693微克。
曲線救國的β胡蘿卜素
由于維生素A是脂溶性的，因此在動物的脂肪，尤其是肝臟中含量豐富。只要能吃到足夠量的動物性食品，保證維生素A的攝入就毫無壓力。不過問題來了，像牛、羊這種食草動物，一輩子不碰葷腥，它們體內的維生素A是哪里來的呢?這里就要請出我們的另一位主角——β胡蘿卜素了。
β胡蘿卜素大家其實并不陌生，顧名思義，胡蘿卜里面就含有大量的β胡蘿卜素。那么β胡蘿卜素和維生素A到底是什么關系呢?
β胡蘿卜素就是兩個視黃醛分子尾巴接尾巴連起來的樣子。只要把β胡蘿卜素從中間劈兩半，就能得到維生素A了?不過這個“劈”分子的工作，需要一種酶(β胡蘿卜素15，15-單加氧酶)的催化才能完成。在酶的催化作用下，一個β胡蘿卜素分子被一分為二，末端再分別接上一個氧原子，就搖身一變成了兩個視黃醛分子。食草動物和雜食動物(包括人類)體內都有這種酶，因此可以通過這種曲線救國的方式，從植物性食物中獲取維生素A;而純食肉動物由于不需要這樣的轉化過程，體內也就幾乎不存在這種酶啦。
β胡蘿卜素攝入過量會怎樣
所以，從動物性食品(如肝臟)中則可以直接獲取維生素A(以視黃醇酯化物的形式)，而β胡蘿卜素并不是維生素A本身，而是它的一種前體。β胡蘿卜素要在體內轉化成維生素A，需要一個生化反應的過程才能完成。
在代謝過程中，物質的轉化必然會涉及“轉化率”這個概念。由于酶的活性因人而異，因此每個人將β胡蘿卜素轉化成維生素A的效率也有很大的差異。一般來說，日常膳食中通過β胡蘿卜素來攝取維生素A，效率大約是直接攝取維生素A的1/12，因此，通過植物性食品來源中的β胡蘿卜素來補充維A，β胡蘿卜素含量必須達到一個較高的水平才能夠實現。
前面我們說到過維生素A攝入過量，但是這些中毒癥狀都是由直接攝入視黃醇(酯)形式的維生素A引起的，攝入相同當量(即按視黃醇的12倍計算)的β胡蘿卜素則沒有觀察到中毒癥狀，這是由于β胡蘿卜素被吸收之后會先儲存在肝臟和脂肪細胞等部位，等到身體需要的時候才會被轉化為視黃醇——相當于增加了一層緩沖和調控機制。這就好比，我們吃葡萄糖下去，血糖立馬就飆上去了，而吃其他一些糖類物質，由于受到限速酶的調控，血糖的升高就沒那么快。
這些儲存在身體中的β胡蘿卜素幾乎是沒有毒性的，不過，過量的β胡蘿卜素也不是對身體一點影響都沒有——這種橙色的色素大量進入血液，能讓你的皮膚變黃。大家可能經常聽說有些孩子一口氣吃了好多橘子(或者胡蘿卜、南瓜)，吃得臉都發黃了，這種癥狀被稱為“胡蘿卜素血癥”。胡蘿卜素血癥聽上去是個很可怕的名字，但是別擔心，這種癥狀的恢復是一個良性過程，只要停止攝入具有大量β胡蘿卜素的食物(胡蘿卜、南瓜、紅薯等)2到6周就會自行消退了，對身體健康也沒有影響，只是普通的“面子問題”罷了。因此，通過β胡蘿卜素的途徑來補充維生素A，這件事，其實是相當安全和靠譜的。
所以愛吃胡蘿卜的你不必擔心吃多了會維生素A中毒。但是如果你有維生素A缺乏癥或者有一些需要吃維生素A的皮膚病，一定要謹遵醫囑。
可以通過食療來恢復膚色
1、紅棗菊花粥：紅棗50克、梗米100克，菊花15克，一同放入鍋內加清水適量，煮粥待粥煮至濃稠時，放入適量紅糖調味食用。
2、蓮實美容羹：蓮子30克、芡實30克、薏仁米50克、桂圓肉10克、蜂蜜適量，先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁米、芡實為健脾利水之品。
3、補血美顏羹：川穹3克、當歸6克、紅花2克、黃芪4克、梗米100克、雞湯適量。將米洗凈，用水浸泡;當歸、川穹、黃芪切成薄片后裝入干凈的小布袋中，放入瓦鍋內加雞湯共熬成藥汁，再將梗米放入藥汁中煮粥。待粥煮濃稠時加蔥花、精鹽、生姜調味食用。
胡蘿卜的食用方法
1、胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。
2、胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。
3、烹制時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。
4、不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
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