花椒的功效與作用
花椒的功效與作用
花椒為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
食用花椒的好處
1、對消化系統的影響
花椒的抗栓、抗凝作用可能與血小板功能血管內皮細胞的抗凝成分有關，因花椒水提物對ADP和膠原誘導血小板聚集均有明顯的抑制作用，其抑制率分別為50.4%，88.3%。本品所含的佛手柑內酯有一定的對抗肝素的抗凝血作用和止血作用。
2、鎮痛作用
花椒水提物5-10g/kg和醚提物3.0-6.0ml/kg對乙酸引起的小鼠扭體反應有明顯的抑制作用，水提物P均<0.05，醚提物3.0ml/kg(P<0.05)，醚提物6.0ml/kg(P<0.01)，其中醚提物的作用較水提物強，且呈劑量依賴性。
3、抑菌作用
本品揮發油11種皮膚癬菌和4種深部真菌均有一定的抑制和殺滅作用，其中羊毛樣小孢子菌和紅色毛癬菌最敏感，MIC低于0.1HL/ml，MFC為0.1HL/ml。實驗證實月桂氮卓酮和二甲基亞砜能促進揮發油進入真菌細胞內加速細胞死亡。
4、驅蟲作用
花椒所含揮發油在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴重中毒。
5、其他作用
本品所含的茵芋堿有麻黃堿樣作用，但強度較弱，可升高麻醉貓血壓，增強瞬膜收縮，加強腎上腺素對血壓及子宮的作用，加強貓或兔的在位子宮收縮，抑制小腸收縮及擴張冠狀血管，提高橫紋肌張力，加強脊髓反射興奮性。有較強的抗菌作用。
花椒的功效與作用
1、增加食欲。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。
2、降血壓。有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。
3、驅蟲。服食花椒水能驅除寄生蟲。
4、糧食防蟲。存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。
5、油脂防“哈味”。在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
6、菜櫥防蟻。在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。
7、食品防蠅。在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。
8、沸油防溢。油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落。
9、防牙痛。如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
如何選購花椒
1、花椒麻不麻從外表就能分辨出來。一般說來，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因為這樣的花椒芳香油更多，麻味和香味就更濃烈。市場上，這種癩皮花椒會比普通的貴出好幾倍。當然，如果你只想要炒菜時有一點花椒的香味，選擇表面光滑些的花椒就好。
2、現在黑心販子多，很多人把花椒、八角之類的香料都先泡水，然后再曬干，以此來增加它們的重量。如果用的是干凈水源的話，我想衛生方面倒是還好，但是整個香料的味道會淡很多。選購花椒的時候要注意，要買雜質少的、比較干燥的。另外不妨聞聞味道，我會選花椒香味比較濃的來買。花椒的顏色也有講究，最好買看起來是自然啞光狀態的，太油亮的、太紅的也不太好。
3、許多人都知道花椒是紅的，可是現在出現了越來越多綠色的青花椒。有人以為青花椒是新鮮花椒，干了之后就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產于川陜交界處，優質的紅花椒麻味更重;青花椒只產于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等;而青花椒多用于強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
花椒的吃法
花椒魚片
材料:草魚1條(約1000克)、花椒50克、金針菇200克、大蔥50克、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量、清湯200克。
做法:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入花生油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。
3、另鍋置旺火上,放花生油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
花椒油
材料:花椒、食用油、生姜。
做法:
1、鮮花椒洗凈晾干水分,生姜切片。
2、鍋里倒入植物油,放入鮮花椒,姜片。
3、開小火,慢慢炸制。
4、等花椒炸干后即可關火,把鍋端離爐灶。
5、等油晾涼后,用器具過濾掉花椒。
6、如想得到純凈的花椒油,可重復過濾幾次。
7、最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒肉
材料:五花肉1000克、花椒30克、紅曲粉10克、食鹽10克、白糖10克、雞精15克、醬油20克、料酒20克、蔥適量、姜適量。
做法:
1、肉皮刮凈,才能確保肉皮熟后紅又亮。
2、將鐵鍋燒熱,不用放油,肉皮朝下入鍋,反復烙制去毛。
3、將1000克肉塊放入鍋中,加入30克花椒;10克紅曲米;加入冷水沒過肉塊2厘米。小火煮1小時。
4、煮好后的肉皮紅又亮。
5、將煮好后的肉塊,切成方塊,碼入一個大碗中。
6、將鍋中煮過的花椒,裝入1-2個大茶袋中。剩余的就不要了。
7、鍋中放油,爆香蔥姜片;調入醬油;鹽;雞精;白糖;料酒;沖入沒過肉塊的清水,煮開后即可關火。
8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中,并放入花椒袋。
9、將碗放入蒸鍋中,小火蒸制2小時。然后揀出花椒;蔥姜,倒出湯汁。
10、將肉塊倒扣在盤中。
看過花椒的功效與作用的人還看了：
4.花椒的營養價值