做麻婆豆腐的正宗步驟
做麻婆豆腐的正宗步驟
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。下面小編帶你了解做麻婆豆腐的正宗步驟，希望對你有幫助!
做麻婆豆腐的正宗步驟
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。
4、鍋中加入適量的水,水開后放入豆腐焯一分鐘,然后撈出備用。
5、鍋中加適量底油,然后放入肉餡,煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
6、加適量熱水煮開。
7、把豆腐放入鍋中大火燒開,然后加少許醬油。
8、把花椒面放入鍋中。
9、將水淀粉放入鍋中,大火燒開;然后加少許雞精、香油,翻拌勻均即可出鍋。
麻婆豆腐的常見做法
麻婆豆腐的做法一
1、準備好所有的食材。
2、豬肉切碎。
3、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。
4、蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
5、炒鍋到油爆香蔥姜。
6、倒入肉末翻炒變色。
7、然后加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
8、翻炒出香味。
9、加入豆腐。
10、加入適量清水。
11、加入生抽。
12、加入白糖。
13、豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14、淋入水淀粉勾芡。
麻婆豆腐的做法二
1、鹵水豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,鹽水浸泡備用。
2、大蒜、生姜,大蔥切末,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末。用的是牛肉醬,有點牛肉味即可。
3、油燒7分熱,下蔥姜蒜末炒出香味,下牛肉醬劃開炒勻,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,加白糖調味。
4、豆腐瀝水下鍋,炒勻,加入雞湯,大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調勻。
5、下水淀粉勾芡,撒花椒粉、青蒜末炒勻,完成。
麻婆豆腐的做法三
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽后以中火氽透(約3分鐘),然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎。
2、花椒放入鍋中,中火干焙出香味后晾涼,再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時(手掌置于油面上方,能感到輕微熱氣),將牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,色澤金黃時再烹入黃酒。
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸后再放入豆腐塊,用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中,轉大火將湯汁收稠,最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐的食物相克知識
1、豆腐與芹菜
忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2、豆腐與菠菜
不宜與豆腐同吃。
3、豆腐與茭白
不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。
4、豆腐與蜂蜜
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5、豆腐與蘿卜
嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
6、豆腐與南瓜
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
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