牛蹄筋的功效和作用

　　牛蹄筋有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用.有助于青少年生長發育。下面就由學習啦小編為大家介紹下牛蹄筋的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　牛蹄筋的基本介紹

　　牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”有些動物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝掌最上等，而馬蹄驢蹄豬蹄則劣等。

　　牛蹄筋的功效與作用

　　牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經;有益氣補虛，溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

　　牛蹄筋的營養價值

　　1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。

　　2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

　　牛蹄筋的食用方法

　　干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟(這樣易于漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然后加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。

　　另外，牛蹄筋的最大用量為每天1公斤，不宜超過這個最大量，因為牛蹄筋湯粘膩，不容易被吸收，反而腹泄。

　　牛蹄筋的選購

　　一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛;壯年牛最好，小牛和老牛次之;好斗者最好，體重者最好，無病者最好。

　　要選購干燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。

　　牛蹄筋的存儲

　　建議購買后直接進行烹制，不要存放過長時間。