山藥燉雞湯的功效、作用及做法__用什么燉雞湯好(2)

時(shí)間：2017-07-27 10:30:53 冠墩784由分享

　　如何讓雞湯更美味

　　1、雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

　　2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。如雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。還要去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。

　　3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

　　4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。

　　5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。

　　6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。

　　7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

　　雞湯能過夜嗎

　　1、雞湯是可以隔夜喝的，但是應(yīng)該注意晚上放到冰箱中，否則容易滋生細(xì)菌的。第二天煮滾了再喝。

　　2、一些人也擔(dān)心隔夜的雞湯滋補(bǔ)功效會不會喪失。其實(shí)，雞湯中的主要營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)以及氨基酸的，而這些東西在冰箱的低溫中是不會破壞的，也不會被空氣中的氧氣氧化掉。所以，只要保存好，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值不會降低多少。

　　3、最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

　　4、因?yàn)槭L時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　喝雞湯的好處

　　1、緩解感冒

　　雞湯具有緩解感冒癥狀以及改善人體免疫機(jī)能的功效。這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽次數(shù)也會相對減少。雞湯緩解感冒的作用，甚至強(qiáng)過維生素C。

　　2、滋補(bǔ)功效

　　雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補(bǔ)陽氣，有助于人體陽氣生長，抵抗嚴(yán)寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用;加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。

　　3、對女性的好處

　　對于女性滋補(bǔ)來說，母雞是最好的選擇，可以選用“當(dāng)歸龍眼燉母雞”這類食譜。不過要注意的是，往往大家都認(rèn)為母雞燉湯，要選就要選老母雞，但其實(shí)童子雞是最好的。不僅肉質(zhì)較嫩，肉蛋白也較多，對于人體吸收、消化都比較容易。但孕婦生完小孩后進(jìn)補(bǔ)，就應(yīng)該吃公雞。因?yàn)槟鸽u所擁有的雌激素會讓母體迅速補(bǔ)充雌激素，反而造成分泌乳汁不易。

　　4、對男性的好處

　　女性吃母雞，而男性就應(yīng)該多吃公雞燉補(bǔ)，例如“酒煮雄雞”這類添加米酒的燉煮法。公雞可以幫助男性補(bǔ)充豐富營養(yǎng)還有雄激素，此外長期攝取少量酒精，能活血化瘀改善動脈硬化，減少血管狹窄，如此便能有效讓身體血流順暢。這樣不僅可以改善手腳發(fā)冷(四肢血管硬化)，還能有效改善陽痿的狀況。