排骨湯的功效、作用及烹飪技巧

排骨湯的功效、作用及烹飪技巧

　　排骨湯富含鈣質是每個媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長階段，許多媽媽會經常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長得更高大些。下面就由學習啦小編為大家介紹下排骨湯的功效和作用及烹飪技巧，希望對大家有幫助。

　　排骨湯的功效和作用

　　排骨湯最為人所知的營養就是含有豐富的鈣質。排骨中豐富的鈣質可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人。

　　除了排骨自身的營養，排骨湯常常加入其他食材一起熬制，所以排骨湯中不僅含有排骨的營養，還含有各類食材的營養，如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因為山藥中含有黏液質，這層粘液質對女性貧血、白帶異常、習慣性流產等病癥都有很好的改善作用。

　　此外，這層粘液蛋白可以降低血糖，非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素，能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，起到延年益壽的功效。

　　排骨湯的烹飪技巧

　　排骨湯雖然很容易做，但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢?且聽媽網百科一一道來。

　　1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。

　　2、火候。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好了。時間短了，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。

　　3、去雜質。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質充分地溶解到湯。

　　4、少鹽加醋。排骨湯應該少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。

　　寶寶可以喝排骨湯嗎

　　生產過的女性都知道，一般寶寶四個月的時候我們就可以為他添加輔食了。而這時寶寶還沒有長出牙齒，消化系統也比較脆弱，所以輔食最好是流質食品。所以，寶寶是可以喝排骨湯的。

　　寶寶不僅可以喝排骨湯，而且非常適合喝排骨湯。因為排骨湯中還有豐富的鈣質，寶寶的生長發育也需要大量的鈣質。所以，常喝排骨湯能使寶寶的骨骼更好地發育，補充身體所需的蛋白質和鈣質。

　　不過，給寶寶喝的排骨湯最好不要加入中藥一起熬制，在選材上也應該選擇肉薄油少的肋排。另外，雖說寶寶應該常喝排骨湯，但并提倡天天喝，一周兩至三次就足夠了。