安全的西餐食材

　　安全的西餐食材有哪些呢?下面開學啦小編為你整理了關于安全的西餐食材，希望你喜歡!

　　西餐食材介紹--九層塔、香葉等..

　　Baking Powder (泡打粉)

　　是一種發酵粉，包含了小蘇打 (Baking Soda), 酸(如塔塔粉) 及吸濕(如玉米粉), 泡打粉通常用於面包或蛋糕之發酵。

　　Basil 九層塔(蘿勒)

　　在古希臘被稱為皇室香料，是薄荷家族之一，新鮮九層塔味道介於 licorice 及丁香之間，是地中海烹飪重要香料之一，也是主要義大利料理的青醬 (Pesto)。

　　九層塔-Opal Basil 是美麗紫色。

　　Lemon Basil (檸檬九層塔) 及 cinnamon Basil (肉桂九層塔) 有綠色的葉及獨特的香氣。

　　Bay Leaf 香葉

　　又稱為 laurel leaf (月桂葉)，來自於長青月桂樹，本於地中海古西臘及羅馬建筑中的月桂葉是像徵的榮耀、慶祝之意。主要有兩種：(1) 土耳其品種(1~2吋橢圓葉)。(2) 加州品種(2-3吋橢圓葉) 通常用於增加湯、燴、蔬菜及肉類風味。

　　Butter 奶油

　　至少80%為牛奶脂肪, 20%為水及牛奶固體。

　　USDA (The US Department of Ag) 美國農產部門之等級，保證奶油的風味、顏色、口感。最好為AA(93分), A(92分), B(90分), C(89分)

　　可分成有鹽及無鹽奶油兩種

　　其無鹽奶油(Unsalted Butter) 通常用於烘培及甜點。

　　其Whipped Butter 打發奶油為已被打發(加入空氣), 所以很軟也分為有鹽及無鹽兩種，通常用於抹面包。

　　奶油就像海綿一樣，易吸收冰箱內的味道，所以應包好在冷藏，冷藏期間為兩星期，冷凍為六個月。

　　Chervil雪維菜

　　是巴里西家族之一，有著溫和的風味并帶點茴香香氣，其葉子與根都可被食用，在早期西臘及羅馬。使用於沙拉在烹煮肉易遺失風味。

　　Chive 蝦蔥

　　為洋蔥及青藥的家族之一，有溫和的洋蔥味且一年四季都有。擁有豐富的維他命A及鈣，用於完成烹調前加入以保風味，通常用於裝飾。

　　Cinnamon 肉桂

　　在西方古代，人們使用肉桂當香水使用。是屬於昂貴的奢侈品。肉桂油是常用於風味藥用，肉桂樹皮是豐收於熱帶雨季，用於中西式餐飲，如西點。

　　Dill蒔蘿

　　主要生長於印度。

　　有鎮定腸胃的功效。

　　西歐和俄羅斯， 蒔蘿用於腌制醬瓜

　　西方料理常用於魚類和海鮮料理。

　　Fennel 茴香

　　主要分為兩種：

　　1Florence fennel 佛羅倫斯大茴香又名 finocchic，暗綠色，像西芹根及鮮綠的

　　2Common fennel, 一般大茴香 (橢圓形，帶點咖啡綠) 原產於地中海及美國，可以做沙拉生吃、燴、炒或湯，有點像茴香(臺灣)，但味道教甜并帶點八角香氣。

　　Marjoram 馬約蘭

　　在西臘馬藥蘭像徵著他們的愛在快樂生活中

　　馬約定是薄荷家族之一，最常見的是 Sweet marjoram , 亦是一般所稱的馬約蘭，溫和帶點甜味。

　　而 wild marjoram, 野生馬約蘭亦是 oregano 俄力岡。

　　最常用於羊肉及犢牛肉，蔬菜。因為風味很細致，所以都在完成烹調前加。

　　Olive oil 橄欖油

　　是屬於不飽合脂肪酸 通常在地中海區域國家被用於烹調、沙拉。主要產國有法國、西臘、義大利及西班牙，其風味、顏色及香氣可依地點、天氣有不同。所有橄欖油依酸度來評量的是 Cold-pressed 冷壓，自然而且最低的酸度。

　　Extra virgin Olive oil, 為第一次冷壓，酸度是1%，酸度最好、最貴。

　　Virgin olive oil 也是第一次冷壓，但酸度為1%~3%

　　Fine Olive oil 混合前兩者 Extra virgin 及 virgin oil

　　Light olive oil 淡味橄欖油

　　橄欖油應貯存於陰涼的地方，以不超過六個月為主，亦可放置於冰箱一年，但易凝結(固)而難以倒出。

　　Oregano 俄力岡

　　在西臘為 “joy of the mountain” 俄力岡在美國鮮少人知，直到美軍從第二次世界大戰由義大利回來才被知道。有時俄力岡又被稱為野生馬約蘭，是屬於薄荷家族之一，且與馬約蘭及百里香有關。

　　俄力岡與馬約蘭的不同處：俄力岡較不甜，但風味較強。俄力岡與任何蕃茄類烹調為最佳拍檔，有點類似 pizza 香料。

　　Parsley 巴西里

　　有超過30種類之巴西里，其中最常用的為 Curly leaf parsley (卷葉狀)，flat-leaf parsley (平葉狀) 通常為義大利烹調之重要香料之一。巴西里含有豐富維他命A和C

　　Pepper Corn 胡椒粒

　　是最廣泛使用於各種烹調，不論甜食或咸食，常見的是黑色、白色及綠色。

　　顏色不同是因采收時間的不同 其實都是同一棵植物

　　黑胡椒粒：采收於較生胡椒粒。

　　白胡椒粒：采收於較成熟，且去外殼，再乾燥，所以較小。

　　綠胡椒粒：較生，通常保存於浸漬液。

　　Poppy Seeds 罌粟花籽

　　在法國，紅色的罌粟花瓣通常用於西點用色素。

　　鴨片罌粟籽含有豐富的油質與蛋白質。

　　主要用於歐洲 土耳其 和埃及等國家。

　　目前臺灣尚未開放進口。

　　Rosemary 迷迭香

　　原產於地中海區域為野生，是薄荷家族之一，銀綠色，針狀葉，有很濃的香味而且帶著檸檬及Pin 味道，在西點烹調非常廣泛使用，如水果沙拉、湯、蔬菜、肉類(尤其羊肉)、魚、蛋類及醬汁。

　　Saffron 蕃紅花

　　1橙黃色

　　2若干年前，紅花不只用於食物、飲料、藥品及染衣服和潤膚油。

　　3紅花有絲及粉狀兩種，時常用於西班牙及義大利的有名料理。

　　Sage 鼠尾草

　　源自於地中海香料，早已被用於烹飪及藥物使用，原名於拉丁語的 salvus，意謂著“安全”，即具有痊愈之意。長橢圓，灰綠色葉片，味道獨特帶著苦味及薄荷風味，通常用於豬肉、起士及豆類，香腸類和填塞物於雞肉及野味。

　　Shiso紫蘇

　　為薄荷及九層塔家族之一。

　　通常為綠紫蘇及紅紫蘇

　　綠紫蘇被用於沙拉、壽司及生魚片或像用炸及做裝飾，又名 perilla 及 Japanese basil (日本九層塔)

　　紅紫蘇較少見，其味道較淡，通常用於腌漬。

　　Thyme 百里香

　　屬於薄荷家族之一，源自於南歐及地中海區。

　　Garden Thyme-田園百里香最通常被使用，灰綠色帶點淡薄荷及檸檬風味。

　　百里香被廣泛使用於烹飪以增加風味於蔬果、肉類、家禽及魚類、湯及奶油醬汁，是一種法式烹調的基本香料。