煎餅的功效與作用及禁忌

　　煎餅，是中國傳統食品之一，是用發酵后的面粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。下面就由學習啦小編為大家介紹下煎餅的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　煎餅的功效和作用

　　煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物制作，含有谷物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再卷入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。

　　煎餅的制作技巧

　　在煎餅制作工藝基礎上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

　　【酸煎餅】：將面糊發酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

　　【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻;烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

　　【酥煎餅】：煎餅冷卻后再烙酥。

　　【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

　　【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺上烘干。

　　【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。

　　【雞蛋煎餅】：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。

　　福建一帶煎餅的做法與中國北方的做法有所不同：在攤制煎餅的過程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎餅外涂番茄醬;煎餅做完后立刻食用，不像北方可以存放很長時間。

　　煎餅的食用禁忌

　　注意不要食用變質的煎餅，煎餅偏向熱氣，濕熱體質的人群注意攝入量。

　　煎餅的適合體質

　　一般人群皆可食用

　　如何挑選煎餅

　　煎餅，用調成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。

　　煎餅的分布地區

　　山東省除膠東以外、江蘇省北部普遍食用煎餅，特別是在臨沂、泰安、萊蕪、沂源、棗莊、濟寧、日照、徐

　　州、連云港、宿遷一帶有以煎餅為主食的傳統，而膠東以玉米餅子、餑餑為主食。90年代后，臨沂等地的移民把煎餅帶到了膠東。

　　河北、東北等地也食用煎餅，做法與山東大體一致。傳統東北煎餅是闖關東的山東人傳承的，如今也改良的技術。不僅薄如紙，而且還勁道。

　　福建的一些地方也食用煎餅，做法有所變化。客家人也食用煎餅。