秋冬健康養生湯大全食譜制作知識

秋冬健康養生湯大全食譜制作知識

　　秋冬健康養生湯大全食譜制作知識的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下秋冬健康養生湯大全食譜制作知識都有哪些吧!

　　秋冬健康養生湯大全食譜制作知識

　　銀耳玉米糖水： 清燥潤肺

　　煲湯主料：甜玉米粒，銀耳，紅棗，枸杞，冰糖

　　做法： 銀耳泡開撕小朵，焯一下水，撈出。銀耳、枸杞、紅棗先加水，煮至銀耳軟爛加入冰糖。再加玉米粒煮約十五至二十分鐘即可。

　　煲湯小貼士： 枸杞只要幾顆，太多的話會有點微酸。用嫩的甜玉米最后小煮一會就好了。

　　木瓜花生排骨湯： 能清暑解熱，滋潤皮膚，潤腸通便。

　　煲湯主料：鮮熟木瓜一個(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 做法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質，鮮豬排骨用清水洗凈血污，砍成粗件，并加精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進湯煲內，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

　　冬季氣候很干燥，人們喝上一碗熱乎乎的滋補湯，該是多美的事情。精通廚藝的人都知道，要煲出一鍋靚湯，需要用各種輔料，通過多種渠道，將美味合一。通過喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時一定要遵循科學原則，否則就可能出現偏差。

　　選料要適宜 這是制好鮮湯的關鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、火腿、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮的主要來源。 炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料合成的陶土，經過高溫燒制而成，其透氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界的熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味越鮮醇，食品質地越酥爛。

　　火候要適當 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多。

　　操作要精細 注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常60℃至80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃至100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味.

　　栗子煲老鴨湯

　　材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片(去腥味的) 姜3片

　　做法：

　　1、 栗子連殼洗擦干凈

　　2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分

　　3、 陳皮滲軟刮去瓤

　　4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。

　　竹蔗紅羅卜豬骨湯

　　用料：竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許

　　做法：

　　1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。

　　2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時，調味即可吃用。

　　菜干豆腐咸魚頭湯

　　用料：咸魚頭二個，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片

　　做法：(1) 咸魚頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過白菜干洗凈，浸軟，瀝干;豆腐洗過直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時

　　附注：此湯本身已有咸味，無須加鹽調味

　　冬瓜珍肝湯

　　用料： 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調味料：酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙

　　做法：(1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈;全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈;冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可

　　附注：雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無腥味

　　鴨梨南北杏瘦肉湯

　　用料：新鮮鴨嘴梨三個，瘦肉十兩(約四百克)，南北杏共一兩(約四十克)，花生油，鹽各少許，清水十二碗

　　做法：(1) 鴨嘴梨洗凈，去皮除心;南北杏洗凈，瘦肉原塊洗凈備用。 (2) 燒滾清水，下豬肉、梨和杏仁，旺火燒至大滾，改中火以至文火，煲約二小時即成。

　　附注：本湯可加油，鹽調味，也可淡飲，清爽潤喉

　　青紅蘿卜豬肉湯

　　用料：青蘿卜一斤(約六百四十克)，紅蘿卜四兩(約一百六十克)，蜜棗四個，豬腿精肉十兩(約四百克)，陳皮一小塊，清水適量

　　做法：(1) 把蘿卜去皮，切角塊;豬肉原塊洗凈。陳皮浸軟，洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下全部原料，再滾起改用文火煲約三小時即可。

　　附注：(1) 購買煲湯蘿卜，以粗壯身重，上圓下尖為好

　　(2) 這個湯有治肺燥，喉干，眼澀等食療功。