立冬食譜以及材料做法
立冬食譜以及材料做法
立冬，很多人在這一年選擇進(jìn)補(bǔ)，那么，立冬進(jìn)補(bǔ)的食物也是有講究的，立冬應(yīng)該吃什么食物，不僅是中國(guó)人的一個(gè)文化傳統(tǒng)，也是調(diào)理人體健康的重要契機(jī)，抓住立冬節(jié)氣的好時(shí)序，通過(guò)飲食調(diào)理，可以達(dá)成滋補(bǔ)養(yǎng)生，祛病健體的效果。小編為你整理了立冬食譜以及材料做法，希望立冬食譜以及材料做法對(duì)你有幫助，下面一起來(lái)看看吧!
立冬食譜以及材料做法
蘿卜老鴨煲
非常正統(tǒng)的冬季滋補(bǔ)湯，一般說(shuō)來(lái)，蘿卜在冬季的養(yǎng)生功效不亞于人參，老鴨和蘿卜的搭配能將二者的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，此外，這款湯味道醇厚，香濃，適合一家人食用，就連挑食的孩子也會(huì)愛(ài)上它。這款湯也可以做成酸蘿卜老鴨煲，會(huì)更加開(kāi)胃。
材料:
酸蘿卜50克，鴨子0.5只，白蘿卜100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量
做法:
1.鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無(wú)名指長(zhǎng)短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2.湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒(méi)過(guò)鴨肉即可。用大火將水燒開(kāi)，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3.焯燙過(guò)的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒(méi)過(guò)鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開(kāi);
4.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱(chēng)小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
餃子
北方人最?lèi)?ài)的食物之一，也是立冬傳統(tǒng)美食top3，餃子可以發(fā)揮無(wú)限的想象力，做出各種餡兒，沾著醬汁食用，滿(mǎn)滿(mǎn)都是幸福滋味。
好吃不過(guò)餃子，餃子最重要的就在于調(diào)餡，今天好豆君就跟大家說(shuō)說(shuō)怎么樣才能調(diào)出鮮嫩多汁、粘糯成團(tuán)、不散不瀉的餃子餡。
先說(shuō)說(shuō)選肉和剁餡。餃子餡最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時(shí)候費(fèi)點(diǎn)勁，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根據(jù)個(gè)人情況28、37或者46都可以。肥肉多點(diǎn)更香，瘦肉多的話也可以通過(guò)對(duì)肉餡的處理調(diào)整口感。
關(guān)于剁餡，最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質(zhì)感沒(méi)有被破壞，口感好。
接下來(lái)就是關(guān)鍵的調(diào)餡要點(diǎn)了。
第一個(gè)要點(diǎn)是調(diào)味，這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽，鮮味劑很關(guān)鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先用油炸香，可一次多炸點(diǎn)放涼后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，隨用隨取很方便，用的時(shí)候剁碎。除此之外，最好再調(diào)入適量蠔油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分兩次加入，蛋可以在這一步加
第二個(gè)要點(diǎn)是補(bǔ)水，這一步?jīng)Q定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等，我通常放雞蛋和蔬菜汁。高湯家庭并不常備，蔥姜我喜歡直接加，我不喜歡用花椒和五香之類(lèi)過(guò)于搶味的香料調(diào)餡，所以加蔬菜汁最合適。蔬菜汁是準(zhǔn)備加入肉餡的蔬菜擠出來(lái)的汁，正好不浪費(fèi)。
分次加入蔬菜汁，每次都要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌印?/p>
第三個(gè)要點(diǎn)是順同一方向攪拌上勁，這一步?jīng)Q定肉餡粘糯成團(tuán)。從調(diào)味到補(bǔ)水都要順同一方向快速攪拌，補(bǔ)水的時(shí)候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收后再加。
兩份同樣的肉餡，左邊攪拌上勁后的肉餡明顯蓬松輕盈，體積增大(左邊的盆還大些)
到這一步已經(jīng)是一份非常美味多汁的基礎(chǔ)肉餡了，這時(shí)候先別加蔥，蔥加的過(guò)早容易產(chǎn)生死蔥味，如果暫時(shí)不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時(shí)間，讓肉餡變得緊實(shí)，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。
第四個(gè)要點(diǎn)是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海米油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會(huì)瀉。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會(huì)更香。海米油就是前面提到的炸海米的油，實(shí)在沒(méi)有海米油的就用芝麻油代替吧。
以芹菜為例，焯水?dāng)D去7成水份后，加海米油拌勻備用
最后肯定會(huì)有朋友說(shuō)各種調(diào)料的比例和水分不好掌握啊，第五個(gè)要點(diǎn)就是以800克肉餡為例給大家一個(gè)精確的計(jì)量作參考：肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海米25克，姜末15克，蔥末150克，海米油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分后的蔬菜250克。以上份量約包100個(gè)大餡餃子。
以上僅供參考，具體根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，總之掌握兩個(gè)大的比例，一是咸味劑(鹽、生抽、蠔油等)比例約為總量的5%-6%，二是加入的液體(包括生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等)約為肉餡的30%。
這是只加了蔥的基礎(chǔ)肉餡，鮮香撲鼻，粘嘟嘟的，一看就知道好吃。
羊肉火鍋
羊肉是大補(bǔ)的肉類(lèi)，羊肉火鍋能有效去除身體內(nèi)的寒氣，補(bǔ)充身體內(nèi)的元?dú)猓浅＿m合體弱多病的人群在立冬這天食用，能起到去病根的作用。
香辣羊肉火鍋
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水;
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類(lèi)，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開(kāi)水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸
山藥百合枸杞粥
立冬這天一定要試一試這款養(yǎng)生粥，山藥補(bǔ)腎養(yǎng)元，百合平心靜氣，枸杞驅(qū)寒提神，適當(dāng)放一些冰糖或蜂蜜，味道會(huì)更好。
山藥枸杞粥的簡(jiǎn)介及特色
增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)血明目!
食材：白米，1杯山藥，300克枸杞，2大匙水，8杯。
做法:1.白米洗凈瀝干，山藥去皮洗凈切小塊。
2.鍋中加水8杯煮開(kāi)，放入白米、山藥、枸杞續(xù)煮至滾時(shí)稍攪拌，改中小火熬煮30分鐘即成。
Tips：
枸杞補(bǔ)血明目，可增加白血球數(shù)量，使抵抗力增強(qiáng)、預(yù)防疾病;山藥可促進(jìn)食欲、有效消除疲勞，增強(qiáng)體力及免疫力。體弱、容易疲勞的女士多食用此道粥品，可助常保好氣色、病痛不侵。
香菇雞湯
香菇雞湯也可以制作成菌類(lèi)雞湯，能迅速補(bǔ)充體力和精氣神，是大補(bǔ)的湯品，和蘿卜老鴨煲相比，香菇雞湯會(huì)更加鮮美，也更為開(kāi)胃，適合女性朋友滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
材料：
整雞1只(柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯(cuò)，柴雞、烏雞熬起湯來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，大概2個(gè)小時(shí)左右，用三黃雞則顯得省事的多~)、香菇若干(做這個(gè)湯用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。)、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
做法：
1、買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用;紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率;雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。
如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。
據(jù)說(shuō)泡蘑菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富，可以用它給小腿、胳膊等身體上比較容易干燥的地方做個(gè)“水療”按摩，可以讓表皮細(xì)胞充分吸收水分，肌膚也會(huì)更加柔軟嫩白。