秋季養生美食食譜
秋季養生美食食譜
健康生活是大家想要追求的，因此秋季養生美食食譜就顯得十分重要，下面小編就準備了秋季養生創意美食食譜，希望對你有幫助!
秋季養生美食食譜(一)
泰式肉碎生菜包
主料：豬梅肉200克·
輔料：豇豆250克·生菜400克
調料：花生油10克·金不換5克·香菜粒5克·泰椒粒3克·蒜蓉3克·香芹3克，魚露1克·辣鮮露1克·辣椒油1克·雞粉1克，老抽5克·濕生粉5克·青檸檬·色拉油
制作：
1·將豬梅肉200克切成粒，放腌料腌制2分鐘;豇豆250克切厚粒;生菜400克①切為②，改刀至直徑約為10厘米生菜包;
2·熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃后倒出;
3·鍋內放花生油10克爆香金不換·香菜粒各5克，泰椒粒·蒜蓉·香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入魚露·辣鮮露·辣椒油·雞粉各1克，老抽5克，最后放入濕生粉5克大火翻炒出鍋，裝盤時將生菜·青檸檬角2個放在旁邊，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。
豬梅肉腌料：蛋清10克，鹽·生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。
金不換：泰國香草類似⑨層塔，若沒有可以給薄荷葉代替。
蟹香蝦裹筍
主料：河蟹粉75克，春筍段200克，蝦茸200克，菜心250克
輔料：精鹽8克，雞精3克，花雕酒5克，清雞湯75克，蔥白末5克，姜末5克，蔥油·水淀粉各適量
制作：
1·春筍段入雞湯內略煮至有底味后撈起放涼，并逐個裹上調好底味的蝦茸(現做現絞，以保持新鮮度)，將蝦裹筍生坯入⑤成熱油中拉油后瀝凈。待用。
2·菜心炒至入底味后整齊擺放在盆中。
3·另起鍋加底油燒熱，爆香蔥白末·姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入蝦裹筍，加雞湯，調鹽·雞精后勾芡·淋蔥油，裝于盤中菜心上即可。
秋季養生美食食譜(二)
椒麻螺片
主料：凍螺頭50克
輔料：乳瓜250克，鹽5克，味精5克，白糖5克，蔥油20克，醋5克，椒麻10克。
制作：
1·主輔料初加工：將螺頭解凍后片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠干水分備用。
2·制作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒①起洗凈剁茸·剁細加入蔥油和調勻即可。
3·拌制：取①盆加入鹽·味精·白糖·醋·椒麻味汁·調勻后拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。
烹制要點：
①是花椒粒①定要剁細，這樣食用時才會有細膩感;②是螺片①定要片薄才能較為入味;③是黃瓜腌制后①定將水分擠干，這樣才有脆勁，食用效果才好。
神戶牛百葉
原料：新鮮牛百葉500克。
調料：A料(辣椒王·麻椒各100克，香葉·⑧角·白豆蔻·砂仁·冰糖·鹽各5克，陳皮2克，高湯500克)
B料(芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，鮮味汁·芝麻油各5克)
C料(鮮味汁10克，鮮辣汁8克，醋5克，味精粉·白砂糖各2克)。
制作：
1·將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水。
2·將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼。
3·將B料·C料分別調成碗汁。
4·將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁①同上桌。