適合在家招待客人的菜好吃又好看
適合在家招待客人的菜好吃又好看
生活之友文明、衛(wèi)生的待客方式日常生活中，招待客人是常有的事，招待客人的要做一些什么菜好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編分享給大家的關(guān)于招待客人的必備菜，一起來(lái)看看怎么做吧!
招待客人的必備菜
一、蘿卜絲鯽魚(yú)湯
1、油鍋內(nèi)加姜片和鹽燒熱。(姜片和鹽都是為了防粘)
2、鯽魚(yú)洗凈后用廚房紙擦干，表面輕拍一層淀粉防粘，入油鍋煎。
3、一面煎至定型后再翻面。(這樣不容易破皮)
4、倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水，大火煮至魚(yú)湯發(fā)白。(最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚(yú)湯才會(huì)變白。)
5、白蘿卜去皮后用擦絲器擦成絲。湯汁發(fā)白后，倒入蘿卜絲并調(diào)入鹽和少量糖。
6、煮至味道融合后即可
二、排骨蓮藕湯
1、生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了。
2、將焯過(guò)水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)排骨還略高1cm左右。——因?yàn)殪覝倪^(guò)程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
3、燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燉大約1小時(shí)。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，腌10分鐘左右。
4、將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)。肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開(kāi)煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
三、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;
2、長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
適合在家招待客人的菜
一、蠔油生菜
生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米淀粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺
1、生菜洗干凈瀝干水備用
2、大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點(diǎn))，燒一鍋開(kāi)水，放1小勺鹽
3、然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水
4、焯好的生菜擺入盤(pán)中待用
5、另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香
6、加入蠔油、白糖和水淀粉，燒開(kāi)后淋在生菜上即可
二、枸杞紅棗烏雞湯
1、將烏雞洗凈，斬塊，準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干
2、將烏雞塊放入湯煲內(nèi)，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，姜片，加入開(kāi)水，煲大約3小時(shí)，盛起時(shí)加鹽調(diào)味即可
三、山藥玉米排骨湯
1、排骨洗凈，過(guò)熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。
2、砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
3、一個(gè)半小時(shí)之后，加入山藥，入鹽調(diào)味，小火半小時(shí)
招待客人的家常菜
一、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
二、四寶豬肚湯
【材料】
豬肚1個(gè)、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc
【調(diào)味料】
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙
【作法】
1.豬肚加鹽搓洗干凈,再加醋(材料外)搓洗干凈備用。
2.將作法1的豬肚放入滾水中汆燙,刮去白膜后,與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘,取出豬肚放涼切片。
3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發(fā)去蒂;金針菇去蒂洗凈,放入滾水中汆燙,撈起瀝干備用。
4.白蘿卜去皮,切長(zhǎng)方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部,再放入作法3吐過(guò)砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調(diào)味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時(shí)即可。
三、五彩糖醋魚(yú)
【材料】
市售炸魚(yú)1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克
【調(diào)味料】
蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙
【作法】
1. 姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊。
2. 熱鍋,爆香姜后,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調(diào)味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬。
3. 將市售炸魚(yú)放入大盤(pán)中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可。
一般年節(jié)拜拜用的炸魚(yú),再來(lái)做此道料理最省錢(qián)方便,但有時(shí)候市場(chǎng)炸魚(yú)的方式只為了讓魚(yú)的外皮呈金黃,里面魚(yú)肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理時(shí),要稍微煮久ㄧ些。
四、小米蒸排骨
1、小米泡水三個(gè)小時(shí);
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;
4、腌2個(gè)小時(shí)入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
五、魷魚(yú)炒五花肉
主料：魷魚(yú)(干)350克五花肉350克
輔料：植物油1勺食鹽1勺姜1小塊香芹100克紅尖椒1個(gè)魚(yú)露1勺老抽1勺生抽1勺江米酒2勺
做法
1.把魷魚(yú)干提前一晚用淡鹽水泡發(fā)，天氣熱的時(shí)候需要放冰箱泡
2.泡好的魷魚(yú)用小刷子把表面涮干凈
3.用刀在魷魚(yú)表面橫豎劃上小格子，不切斷
4.把魷魚(yú)切成長(zhǎng)條
5.香芹洗凈切段，辣椒去籽切段，姜切絲
6.把五花肉去皮，冷水下鍋，加入姜絲煮至五花肉斷生
7.煮過(guò)的五花肉過(guò)冷水后切片
8.熱鍋放少許底油把五花肉下鍋煸炒
9.五花肉炒至表面金黃時(shí)把姜絲下鍋炒香出味
10.接著加入魷魚(yú)翻炒
11.調(diào)入適量米酒和魚(yú)露提味
12.魷魚(yú)炒熟時(shí)把芹菜和辣椒下鍋
13.調(diào)入適量生抽、老抽和鹽，大火翻炒至辣椒斷生即可
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