干煸牛肉絲的做法大全好吃又營(yíng)養(yǎng)
干煸牛肉絲的做法大全好吃又營(yíng)養(yǎng)
干煸牛肉絲主要以牛肉為制作主料，烹飪技巧主要以干炒為主，口味屬于家常味。干煸牛肉絲的做法有哪些呢?干煸牛肉絲怎么做才好吃?下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于干煸牛肉絲的做法大全的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
干煸牛肉絲的做法
1、干煸牛肉絲的主要食材：牛肉里脊180克、芹菜100克、雞粉適量、生姜適量、大蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量、香醋適量
2、干煸牛肉絲的制作步驟
(1)先把牛肉片成片，3毫米左右薄即可，然后順著牛肉的紋理切成5-6厘米長(zhǎng)，3毫米左右寬的絲，牛肉絲加入料酒10克約半大勺，取生抽10克，植物油10克，芹菜也切成5至6厘米左右的絲，蔥、姜切絲，干辣椒4個(gè)切絲。
(2)鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，因?yàn)榧依锶細(xì)庠畹幕鹆h(yuǎn)不如飯店，為了達(dá)到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘燒熱再倒油。
(3)油溫7成熱倒入牛肉絲，這個(gè)油溫比平時(shí)炒肉絲的要高一點(diǎn)，把肉中的水分基本炒干。用鍋鏟推動(dòng)肉絲時(shí)會(huì)有比較松散并且發(fā)硬的感覺(jué)，肉絲顏色變成深褐色;這時(shí)候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時(shí)候燃?xì)庠畋３种谢稹?/p>
(4)再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了。
(5)炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
(6)加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因?yàn)槎拱赆u和醬油已經(jīng)很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可。這時(shí)候放入芹菜絲，開(kāi)大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟就可以了，時(shí)間約一分鐘左右，芹菜炒老了也不好吃。
(7)最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺(jué)哦。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)牛肉中蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，所以害怕長(zhǎng)胖的朋友也可以放心的吃牛肉而不用擔(dān)心脂肪堆積，且易于消化吸收。
(2)牛肉中含有足夠的維生素B6，可以幫助你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于高強(qiáng)度體能消耗后身體的恢復(fù)。
(3)牛肉富含有的肌氨酸對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
(4)牛肉肉毒堿含量很高。有助于脂肪的新陳代謝。
(5)牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源，牛肉中脂肪含量很低卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外亞油酸也可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
(6)牛肉含鋅、鎂，鋅是另外一種有助合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。
(7)牛肉中富含的鐵質(zhì)有助于身體的造血功能。
(8)牛肉含維生素B12，VB12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧運(yùn)輸?shù)叫枰牡胤健B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
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