紅燒鮑魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法推薦
紅燒鮑魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法推薦
紅燒鮑魚(yú)是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。那么你知道紅燒鮑魚(yú)的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的紅燒鮑魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燒鮑魚(yú)有營(yíng)養(yǎng)的3種做法推
做法一、準(zhǔn)備食材(鮑魚(yú)洗凈浸泡了48小時(shí))將鮑魚(yú)冷水上鍋蒸3小時(shí)。將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。放入里脊肉煸炒至變色。待肉煸至灰色后放入鮑魚(yú)同炒。倒入適量生抽煸炒。注入鮑魚(yú)原汁小火燜燒20分鐘。擱鹽調(diào)味。放入紅椒煸炒收汁即可。(牙白芯是擺盤(pán)用的)裝盤(pán)。
做法二、干鮑八只泡清水48小時(shí)。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉)。倒入開(kāi)水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)?，幹话?火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。上五個(gè)小時(shí)關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶咸味。越煮咸味自然就出來(lái)了。關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出。鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來(lái)做)。第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難。吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。
做法三、 將買(mǎi)回來(lái)的鮑魚(yú),用清水泡一下。然后用小勺,沿著鮑魚(yú)尖的那面殼往里鏟開(kāi),把鮑魚(yú)肉取下來(lái),然后摘掉綠色的內(nèi)臟。用軟毛牙刷,刷洗鮑魚(yú)表面。將其洗凈。同時(shí)將鮑魚(yú)殼也洗。將洗好的鮑魚(yú)在正面改刀,交叉劃開(kāi)表面。注意不要?jiǎng)澩?。蔥蒜洗凈,切沫。燒開(kāi)水,將鮑魚(yú)入水焯3分鐘。熱油鍋,放入適量的糖,炒至糖化。放入切好的蔥姜沫。加入適量的生抽和醋。最后放入焯好的鮑魚(yú),翻炒至鮑魚(yú)山色即可。盤(pán)里墊上菜葉,裝盤(pán)即可。
紅燒鮑魚(yú)怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
泡發(fā)后即刻就蒸,千萬(wàn)不要再放入冰箱哦不然就不飽滿了。鮑魚(yú)表面一定要刷洗干凈,因?yàn)轷U魚(yú)表面的粘液會(huì)附著一些臟東西。焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),鮑魚(yú)會(huì)老掉。三分鐘最合適。
紅燒鮑魚(yú)各食材的處理方法
鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅Ｒ?jiàn)的海鮮,首先最好是購(gòu)買(mǎi)比較新鮮的鮑魚(yú),買(mǎi)回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
然后,用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子,將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織,鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全第一喲。
有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉,煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。
也可以先處理好了,再用鮑魚(yú)肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。
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