糖醋排骨怎么做最有營養
糖醋排骨怎么做最有營養
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜那么你知道糖醋排骨的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的糖醋排骨有營養的做法，希望對你有幫助!
糖醋排骨有營養的做法
糖醋排骨的做法一
材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨的做法二
用料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段適量、姜片適量、鹽1小匙。
1、先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點。
2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行。
3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。
4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。
5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
糖醋排骨防止營養流失的方法
1、炸排骨前先煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、排骨要先腌再炸，如果沒經過腌漬就下鍋炸，熱鍋熱油會迅速封住了肉外表，所以做糖醋汁的時候不容易吸收進去，這樣會造成排骨里面有肉腥味。
3、炸排骨時要大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4、下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
5、大火收汁時水不要加過多，如果你水添的比較多，燜的時間久一點，醋的味道很容易揮發掉。
糖醋排骨各食材的處理方法
1、排骨
排骨買來后先放水里泡15分鐘左右去掉血水，然后瀝干。或者將排骨煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍即可，煮的時候加個姜可以讓肉嫩些。排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。糖醋排骨所需的排骨最好用豬肋排(小排)，肋排的口感較好。
2、糖醋汁
用醬油、陳醋、白糖、料酒、淀粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，各調料的比例為：1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺醬油，5勺水，淀粉適量。
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