酸甜排骨怎么做最有營養(yǎng)
酸甜排骨怎么做最有營養(yǎng)
酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于蘇菜系，里面含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。下面是小編精心為你準備的酸甜排骨有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
酸甜排骨有營養(yǎng)的做法
做法一:
材料:
排骨500g,米醋30ml,白糖30ml,大蔥1段,姜1小塊,大蒜2瓣,料酒15ml,生抽30ml,老抽10ml,水淀粉15ml,鹽2g。
做法:
1、將排骨洗凈剁成小段,放入碗中用5ml料酒、15ml生抽拌勻后腌15分鐘,姜和大蒜切成片、大蔥斜切成片備用。
2、炒鍋倒入適量油,待油7成熱后放入排骨塊,用中火炸至表面金黃色后撈出備用。
3、鍋中留少許底油,放入蔥姜蒜煸出香味,放入炸好的排骨,調入調味料生抽、老抽、米醋和白糖,加入足量清水,攪勻后蓋上蓋子煮10分鐘,最后倒入水淀粉勾芡即可出鍋。
做法二:
材料:
排骨不少于900克,白醋60ml,白糖40克,青椒適量,胡蘿卜適量,番茄漿60ml,生姜5片,蒜5瓣,鹽2小勺,生抽30ml,生粉6大匙。
做法:
1、排骨切小段,沖洗干凈血水、瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。
2、青椒和胡蘿卜切小塊用開水焯一下斷生。
3、把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉。
4、用小奶鍋里放油,加熱至冒煙時,把粘了生粉的排骨放進去,大火炸1分鐘。轉小火把排骨炸熟,最后再開大火炸半分鐘逼出油。
5、撈起排骨,瀝干油,晾涼。
6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋里,加入4湯匙水,煮成濃稠狀的酸甜醬。
7、晾涼的排骨放進鍋里。
8、加入先在開水里燙過的青椒和胡蘿卜翻炒均勻,讓每一塊排骨都粘上酸甜醬汁即可。
做法三
材料:
帶肉排骨500克,調料:植物油500克,鹽1/2茶匙,玉米淀粉3大匙2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙,水3大匙。
做法:
1、排骨洗凈斬小塊.放入鹽1茶匙拌均勻,腌制20分鐘。
2、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均勻。
3、拌好玉米粉的樣子。
4、鍋內倒入植物油500克,油燒熱,中火,放入排骨炸至金黃色,炸的時侯要勤翻動以免炸糊了,待快出鍋前轉大火收油.即可撈出瀝干油。( 我后來試過一次全用大火,炸出來的排骨是外酥內嫩美味的不得了)
5、炸好的排骨。
6、準備一只碗,碗內放入玉米淀粉2茶匙,白砂糖1大匙,陳醋2茶匙,蕃茄醬2大匙。
7、再放入水3大匙調拌均勻,可以先試試味道(因為每個人的口味都不同)。
8、鍋內留少量底油,把碗內的調料倒入燒成醬狀。
9、倒入炸好的排骨翻炒.目的是讓排骨裹上糖漿.不要在鍋內停留太久..裹好糖漿后馬上盛盤。
做法四:
主料:排骨320克,青瓜1條。
輔料:蒜茸半茶匙,青椒,紅椒各一只,酒半湯匙,油1湯匙,鹽準備適量就行。
做法:
1、排骨斬開,洗凈,抹干,加入腌料拌勻,腌30分鐘。
2、燒滾油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,瀝去油。
3、青、紅椒去籽切塊;青瓜連皮洗凈,開邊去瓤,切2厘米長條,加青瓜腌料拌勻,腌10分鐘,瀝去醋,上碟。
4、燒熱油1湯匙,爆香蒜茸,濺酒,調入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨,燒勻,放在青瓜面上。
做法五:
材料:
排骨400克,番茄醬50ml,生抽20ml,白糖5ml。
做法:
1、湯鍋里撈起排骨,充分瀝干水分。
2、小奶鍋里放適量油(剛好可以沒過材料的油即可),大火煮至大熱,把瀝干水分飛排骨放進鍋里,中大火炸至金黃酥脆。
3、撈起排骨瀝干油分。
4、把醬汁倒進鍋里,倒進瀝干油的排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨都裹上醬汁即可。
5、裝碟后撒上一點芝麻就可以吃了。
酸甜排骨怎么做營養(yǎng)會流失
青、紅椒不可太早放,煮久了維生素會流失,菠蘿也是。
在處理排骨的時候,可以排骨沖洗干凈血水,斬件瀝干,用鹽、生抽、姜、蒜、生粉腌1個小時以上。在下油鍋前把排骨粘上一層生粉,把多余的生粉抖掉才下鍋。
排骨的營養(yǎng)價值
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
滋陰壯陽
中醫(yī)認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
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