口味蝦的常見做法
口味蝦的常見做法
麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等,是湖南省著名的傳統小吃,以小龍蝦制成,口味辣鮮香,色澤紅亮,質地滑嫩,滋味香辣。下面是小編精心為你準備的口味蝦的常見做法，希望對你有幫助!
做口味蝦需要的調料
需要準備新鮮小龍蝦500克,香蔥3棵,生姜1塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,干辣椒6個;調料:香油1小匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁;鍋內注入適量開水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調味汁食用即可。
口味蝦的常見做法
做法一、準備食材。熱鍋熱油,放入所有的配料炒香。放入龍蝦炒香。放入少量清水,生抽料酒老抽,蓋上鍋蓋煮10分鐘。放入紫蘇,揭開鍋蓋收汁即可出鍋。
做法二、蝦去頭,去腸,洗凈。魔芋豆腐切厚一點的片,其他材料洗凈,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好準備。鍋里放油稍多一些,燒熱之后,先將八角桂皮入鍋小火炸香(這樣之后香味才能釋放的更好),注意不要燒掉就行,然后姜蒜入鍋,還是保持小火,直到蒜的表面稍稍變金黃。然后將干辣椒段入鍋(注意不要炸黑了。),香味出來就立刻將小龍蝦下鍋,火調大些,加入料酒翻炒至變色,扒拉到一邊,空出的位置下魔芋豆腐。現在繼續保持大火稍稍翻炒一下,加醬油、生抽,以及豆豉(可換成豆瓣醬),顏色翻勻了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根據自己的接受程度加辣椒粉,翻炒。然后加水,完全的漫過食材,大火燒開后,轉小一點,放入紫蘇,一點胡椒粉,鹽,開始煮。口味蝦是要留些湯才好吃的,最后試咸淡,不夠加鹽。然后加入雞精,兩滴山胡椒油,香油,撒上幾根蔥段。
做法三、將龍蝦先放在清水里養至少一到兩天,讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈,尤其是頭部與身體連接處,很臟;根據需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。在鍋中放油,油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽,待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋;在鍋中放植物油適量,將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后,把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水。用大火烹煮。水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入,悶一會兒;轉中火,放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,中火悶十分鐘,待水熬成濃汁時,起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
口味蝦的食物相克知識
蝦類、蟹類等軟甲殼類海鮮中都含有一定量的五價砷類化合物,而維生素C具有強效的氧化性,一起食用能將五價砷化合物氧化成三甲砷,產物就是平常說的砒霜,具有毒性,因此,在吃小龍蝦后的兩小時內不宜過多是維生素C含量高的食物。
我們都知道,小龍蝦屬于高蛋白食物,含有大量的優質蛋白,若是再同時攝入大量的高蛋白食物,容易增加胃腸以及肝腎負荷,尤其是消化功能欠佳、肝腎功能不好的人更不能這么吃,輕者腹脹、腹瀉等消化不良,嚴重甚至引起肝腎衰竭。
小龍蝦自身屬于溫熱性的食物,在食用之后會增加胃腸的熱氣,若是再同時食用大量其他的熱性性食物,會嚴重加重體內熱氣,上火癥狀。
小龍蝦屬于高鈣、高蛋白食物,鈣質和鞣酸發生反應,生成能以消化的鈣質沉淀,降低小龍蝦營養價值,還會增加尿路結石風險,而大量的蛋白質和肉質反應生成難以溶解的絡合物,少量不影響健康,大量存在可形成胃石。
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