肉末蒸蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
肉末蒸蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
肉末蒸蛋原料常見(jiàn),做法簡(jiǎn)單,有良好的養(yǎng)血生精、長(zhǎng)肌壯體、補(bǔ)益臟腑之效,尤其是維生素A含量高,對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)之效。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的肉末蒸蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
肉末蒸蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一
材料：雞蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧?瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。
步驟
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎(我沒(méi)放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開(kāi)吃。
做法二
材料：雞蛋100克,肥瘦豬肉50克,冬菜25克,調(diào)料:花生油15克,豬油15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油10克,白砂糖5克,玉米淀粉3克,大蔥5克。
步驟
1、將雞蛋磕到碗內(nèi),加上精鹽、味精和高湯、攪勻,放入豬油,然后入屜,架在鍋上用大火燒開(kāi)。
2、用中火蒸8～12分鐘,至雞蛋液凝結(jié)、嫩熟時(shí)取出。
3、豬肉、冬菜分別切細(xì)末。
4、蔥切末備用。
5、將鍋置于旺火上,放入花生油燒至七成熱,下入蔥末熗鍋出香味。
6、放入肉末炒1分多鐘,見(jiàn)肉末變色,加入冬菜末炒幾下,隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯。
7、燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡,待汁轉(zhuǎn)濃,澆在蒸熟的蛋羹上即可。
做法三
原料：雞蛋3個(gè),豬肉50g
調(diào)味料：蔥末、太白粉各5g,醬油10g,精鹽2g,味精0.5g,食油25g
1、將雞蛋打入碗內(nèi)攪散,放入精鹽、味精、清水(適量)攪勻,上籠蒸熟。
2、選用三成肥、七成瘦的豬肉剁成末。
3、鍋放爐火上,放入食油燒熱,放入肉末,炒至松散出油時(shí),加入蔥末、醬油、味精及水(適量),用太白粉用水調(diào)勻勾芡后,澆在蒸好的雞蛋上面即成。
肉末蒸防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸后的食物會(huì)比較偏咸，也會(huì)造成水分流失。
2、入鍋蒸的時(shí)候在碗上套個(gè)保鮮膜,這樣蛋就不會(huì)起疙瘩了。
3、要用冷水蒸,鍋里接冷水就把蛋放進(jìn)鍋里再開(kāi)火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會(huì)滑嫩,否則會(huì)出現(xiàn)蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。
肉末蒸蛋各食材的處理方法
1、雞蛋打到碗里，然后用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾一道，過(guò)濾后的蛋液,色澤單一,沒(méi)有氣泡,沒(méi)有沉淀。
2、溫水和雞蛋的比例大約是2:1,水少了蒸出來(lái)的蛋會(huì)太老,水多了太稀,溫水要用白開(kāi)水,放溫后使用,溫度大概在30度左右。不能太燙,不然蛋液就變成蛋花裊。
3、肉末最好不要選用太瘦的,肥瘦肉末的比例在1:3-1:4做出的肉末蒸蛋會(huì)比較好吃。剁肉末時(shí)，肉末剁的越碎越好。
4、肉末放進(jìn)雞蛋水里前要先調(diào)味,肉末先放一些姜絲、鹽、生粉、油、生抽腌制半小時(shí)。
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