臘八粥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
臘八粥怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,也叫做七寶五味粥。臘八粥來(lái)自印度天竺,農(nóng)歷十二月初八是佛陀成道紀(jì)念日,俗稱“臘八節(jié)”,在佛教稱“法寶節(jié)”。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的臘八粥有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!
臘八粥有營(yíng)養(yǎng)的做法
首先,如果家中有壓力鍋或電壓力鍋,就不用為這個(gè)問(wèn)題而苦惱了。直接把各種材料洗凈,扔進(jìn)鍋?zhàn)永?加入6-8倍原材料的水,電壓力鍋選擇“雜豆”或“八寶粥”程序,壓力鍋在上汽后煮上半小時(shí),等恢復(fù)常壓后,打開(kāi)就可以吃啦。
如果家中沒(méi)有這些鍋具,則需要將紅豆、蕓豆等種皮較厚的雜豆提前浸泡8-12個(gè)小時(shí),蓮子、燕麥米、糙米等食材提前浸泡2-4小時(shí)再烹煮。嫌麻煩的話,就把所有食材洗凈后,加兩倍于食材的水,并放在冰箱中浸泡一晚,第二天起來(lái),把所有的材料,連帶泡材料的水倒入鍋中,再加6-8倍的水,大火煮開(kāi)后小火熬1-2小時(shí)就好。煮的時(shí)候,可千萬(wàn)要注意時(shí)常攪拌一下,別糊鍋呀。
最后,煮粥的材料一定要新鮮!因?yàn)殡s糧中含有谷胚,其中的不飽和脂肪酸和脂氧合酶很容易發(fā)生脂肪氧化,完全不像白米白面那么耐放。所以,在購(gòu)買雜糧雜豆時(shí),最好每次只買半斤到一斤,保存時(shí)要注意不能受潮,密封保存,并盡快吃完。
臘八粥各食材的處理方法
蓬來(lái)米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油條占百分之五,白果、蓮子、芋頭三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。
所謂“五味調(diào)和,百味香”。煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過(guò),隨后將炒過(guò)的米放進(jìn)熱水鍋里煮,就可將花生等材料放進(jìn)去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。
煮粥之前,有幾樣?xùn)|西要先處理。第一、花生,前一晚先泡水:第二、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機(jī)打碎,再放油炒過(guò),很快就會(huì)熟。第三、蓮子、白果要煮爛。第四、芋頭要炸過(guò)。第五、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。
稀飯不能太稠,要能有一點(diǎn)點(diǎn)稀稀的粥汁。起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開(kāi)小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下。可放胡椒粉提味。
臘八粥的歷史
國(guó)古代天子，農(nóng)歷每年的十二月要用干物進(jìn)行臘祭，敬獻(xiàn)神靈。臘祭包括兩個(gè)方面：一是祭祀;二是禱祝。祭祀是祀八谷星神，用干物敬獻(xiàn)，表示慶豐收之意。干物稱臘，八是八谷星神，故稱臘八。在時(shí)間上，臘祭又是在農(nóng)歷每年的臘月初八日進(jìn)行的。臘月初八日亦稱臘八。禱祝是臘祭的一個(gè)重要方面，內(nèi)容是祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，確保農(nóng)業(yè)豐收。于每年的臘月初八日用干物祭祀八谷星神，進(jìn)行禱祝，稱為臘八祝或稱蠟八祝，祝與粥同音，于是就于每年的臘月初八日，將蔬果干物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻(xiàn)農(nóng)神，以表示慶豐收之意，并進(jìn)行禱祝。用臘八粥來(lái)諧音臘八祝的意思，這就是臘八粥的由來(lái)。含義是用干物煮粥，敬獻(xiàn)農(nóng)神，進(jìn)行禱祝，祈求保佑，以慶豐收。
在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗。據(jù)說(shuō)當(dāng)年岳家軍討伐金虜在朱仙鎮(zhèn)節(jié)節(jié)勝利，卻被朝廷的十二道金牌追逼回來(lái)，在回師路上，將士們又饑又餓，沿途的河南百姓紛紛把各家送來(lái)的飯菜倒在大鍋里，熬煮成粥分給將士們充饑御寒，這天正好是臘月初八。隨后岳飛遇害風(fēng)波亭，為了懷念這位民族英雄，河南民眾每逢臘八這天，家家都吃“大家飯”，以示懷念。
另一種說(shuō)法是臘八粥本來(lái)是佛教寺煮來(lái)供菩薩的——十八種干果象征著十八羅漢，后來(lái)這風(fēng)俗便在民間通行
佛教中臘八粥的故事來(lái)自于牧牛女供養(yǎng)乳糜的典故，后來(lái)中國(guó)的佛教弟子乃起而效之，于每年農(nóng)歷臘月初八這一天，以五谷及諸果物煮粥供佛，稱為“臘八粥”，也叫“七寶五味粥”。相沿至今，此習(xí)俗漸漸廣傳至民間，一般人家也大多要在這一天煮食臘八粥，成為民間風(fēng)俗之一。
人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
臘八粥熬好之后，要先供佛供僧。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去，如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來(lái)的，被認(rèn)為是好兆頭，取其“年年有余”的意義。
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