辣炒魷魚的一般做法
辣炒魷魚的一般做法
辣炒魷魚是一道經典的家常菜，魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白。下面是小編精心為你準備的辣炒魷魚的一般做法，希望對你有幫助!
辣炒魷魚需要的調料
魷魚,也稱“柔魚”,在臺灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚營養價值很高,是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白。
需要調料有料酒,五香粉,味精,白糖,鹽,醬油,香油,紅辣椒,花椒,生姜。豌豆加開水,瀝干水分;干紅辣椒,姜切絲。熱油,豌豆倒入鍋內炒直香氣。再炒干辣椒和生姜。放入魷魚,加料酒,面粉,鹽,糖,醬油,五香一起炒。最后加入豌豆一起炒。
辣炒魷魚的一般做法
做法一、 青紅椒切成三角塊,洋蔥切條。魷魚處理時不要從肚子剪開,由頭部揪出內膛,處理好的魷魚切成圈。鍋中坐水,燒開,魷魚焯水,變色打彎即撈出。鍋中放炒菜量油,放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。將洋蔥倒入翻炒幾下。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻,加入料酒,老抽,白糖,雞精炒勻。加入彩椒繼續快速翻炒。出鍋前灑入孜然粒即可。
做法二、備魷魚、芹菜、辣椒,魷魚去掉上面的黑皮,辣椒切絲,芹菜切段,魷魚切花刀,燒油放進魷魚卷,淋醋去腥,大火快炒,放進辣椒提辣,放點鹽入味,放進芹菜提香,淋上生抽,撒上十三香,調入調味鮮炒勻,裝盤上桌。魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。
做法三、魷魚洗凈去頭,把須子切成小段,然后放入熱水中到入料酒焯一下撈出,蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油,油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香然后放入洋蔥絲炒出香味后倒入焯好的魷魚。煸炒至魷魚變軟變色,然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
辣炒魷魚的由來
傳說中，明國時期有一位小姐，非常不喜歡吃魷魚。因為她嫌棄魷魚太腥，后來有一次美食比賽，比賽的材料正好是魷魚。有一位廚師急中生智，在炒魷魚的同時狠狠的放了一把辣椒。沒想到，這股辣味把腥味遮掉，卻把魷魚的香味提了起來。最后，這道辣炒魷魚更是贏得了這位小姐的青睞。
從此以后，這道辣炒魷魚便成為了家喻戶曉的一道菜肴。
魷魚的營養分析
1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用;
4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的;
5.含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低于肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中于其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。
綜上所述：
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;
3.魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
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