油潑面的做法
油潑面是傳統(tǒng)特色面食之一，又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代。以陜西油潑面、山西油潑面最為著名。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的油潑面的做法，希望對你有幫助!
油潑面的營養(yǎng)價(jià)值
油潑面,傳統(tǒng)特色面食之一,起源于周代。以陜西油潑面、山西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。
油潑面是一種很普通的面食制作方法,將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上,頓時(shí)熱油沸騰,將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光,隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
1、油潑面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
2、油潑面易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
3、油潑面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水,100克油潑面煮熟后會(huì)變成400克左右,因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外,油潑面能夠刺激人的思維活動(dòng),人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
油潑面的熱量
面料每100克的熱量是344卡。面食雖然含淀粉多,但同時(shí)還有豐富微量元素,且總體熱量不算高,不屬于易發(fā)胖的食物。但是過量的面食,碳水化合物過多,容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來。
另外,應(yīng)更關(guān)注總體膳食是否過多;如通過飲食攝入的熱量長期過多,多余的熱量會(huì)用“脂肪”的形式儲(chǔ)存起來。建議你進(jìn)行合理的熱量預(yù)算,保證每天攝入的熱量在這個(gè)值范圍內(nèi)。所以,我們應(yīng)該適量吃面食,才不能發(fā)胖。
油潑面的宜忌人群
1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。
2、患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者不宜食用。
油潑面的做法
做法一
食材準(zhǔn)備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調(diào)味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時(shí)候。有經(jīng)驗(yàn)的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。
潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。
做法二
食材準(zhǔn)備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
油潑面(25張)
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
2、抻面
(1)箸頭面：將面條搓細(xì)(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動(dòng)將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
(3)潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時(shí)面上可放各種時(shí)鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調(diào)料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
制作步驟
1、和面
(1)、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;
(2)、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;
(6)、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;
(7)、用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;
(6)、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;
3、煮面
(1)、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;
(2)、用手將面壓平;
(3)、將面拉長甩勻;
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;
(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;
(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。
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