孜然羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。本菜具有質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。此菜品較適合在秋冬季節(jié)食用。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的孜然羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望對(duì)你有幫助!
孜然羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
孜然羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。孜然羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析,每百克孜然羊肉含蛋白質(zhì)13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,鈣11毫克,磷129毫克,鐵2.0毫克,還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。孜然羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮孜然羊肉,烤、炸孜然羊肉串,蔥爆孜然羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
孜然羊肉性熱、味甘,是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它能助元陽,補(bǔ)精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。《本草從新》中說,它能“補(bǔ)虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力”。金代李杲說:“孜然羊肉有形之物,能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、孜然羊肉之屬。人參補(bǔ)氣,孜然羊肉補(bǔ)形。風(fēng)味同孜然羊肉者,皆補(bǔ)血虛,蓋陽生則陰長(zhǎng)也”。
孜然羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應(yīng)忌食孜然羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者,也應(yīng)少食孜然羊肉,以免助熱傷津。
孜然羊肉的熱量
孜然羊肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是226大卡(903千焦),單位熱量適中。每100克孜然羊肉的熱量約占中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
孜然羊肉中的肉堿含量比較高,脂肪熔點(diǎn)高的原因已經(jīng)成了時(shí)下最流行的減肥食物:
肉堿含量高,利于脂肪代謝。吃孜然羊肉會(huì)不會(huì)胖?孜然羊肉的興起,全都要?dú)w功于一種叫“carnitine”即“肉堿”的物質(zhì)。它是一種天然的水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),存在于肉類食物中,經(jīng)過科學(xué)研究和分析,人們發(fā)現(xiàn),肉堿對(duì)于脂肪代謝有極強(qiáng)的促進(jìn)作用。各種肉類的含肉堿量不同,在每100克肉中,豬肉含21毫克肉堿,牛肉95毫克,而孜然羊肉則高達(dá)281毫克。肉堿含量越高越利于脂肪的代謝,如果配合以適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng),就可以達(dá)到“以肉減肉”的神奇效果。
脂肪融點(diǎn)高,不易被吸收。吃孜然羊肉會(huì)不會(huì)胖?孜然羊肉中脂肪的融點(diǎn)比其他肉類脂肪要高,所謂脂肪的融點(diǎn),指的就是它由固體轉(zhuǎn)化為液體所需的溫度,豬肉為30度、牛肉40度,而孜然羊肉是44度。因此,孜然羊肉脂肪較其他肉類脂肪不易被身體吸收,也就不易成為肥胖的來源。這么多的優(yōu)點(diǎn),孜然羊肉怎能不吸引人?特別是那些又想飽口福又想保持苗條的女人們,更是成為孜然羊肉料理的忠實(shí)“粉絲”。
孜然羊肉利于減肥,日本出現(xiàn)孜然羊肉風(fēng)潮。吃孜然羊肉會(huì)不會(huì)胖?肉于日本料理第一位的當(dāng)然是魚肉,刺身、壽司、魚肉蓋飯等。然后就是牛肉,涮肉、燒肉、烤肉,用的全是牛肉,更別說喝啤酒、聽音樂、享受按摩成長(zhǎng)的有名的松板牛啦。再然后就是雞肉,滿大街居酒屋里最受歡迎的就是烤雞肉串啦。但是在日本一直很少見孜然羊肉,不過最近出現(xiàn)了一個(gè)“喜人”現(xiàn)象,愛美食的日本人開始掀起了一道“孜然羊肉”風(fēng)潮。可見,不是吃肉就會(huì)胖的,也不是不吃肉就能減肥的,對(duì)于食物還是應(yīng)該保持著營(yíng)養(yǎng)均衡的態(tài)度來食用。
孜然羊肉的宜忌人群
倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。因?yàn)檠蛉飧蕼囟鬅?民間稱為“發(fā)食”,加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等,食后肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝臟病復(fù)發(fā),或加重病情。另外,某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋。羊肉性質(zhì)溫?zé)?有大補(bǔ)的作用,以感冒初期的患者為例,這時(shí)總吃羊肉火鍋不利于病情的發(fā)散,會(huì)導(dǎo)致病情遷延不愈。
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