奶湯蒲菜的常見做法有哪些
奶湯蒲菜的常見做法有哪些
奶湯蒲菜是山東省濟(jì)南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的奶湯蒲菜的常見做法，希望對(duì)你有幫助!
做奶湯蒲菜的制作過程
1、先把蒲菜摘洗干凈,蔥、姜切碎。
2、鍋里放油,放入面粉煸炒。放入蔥、姜加水。
3、放入蒲菜翻炒。
4、把水加足燒開。
5、開鍋煮2分鐘。
6、雞蛋磕到碗里,攪勻。
7、倒入鍋中,放鹽、味精、香油、香菜調(diào)味即可。
8、盛入碗中,即可享用。
奶湯蒲菜的常見做法
奶湯蒲菜做法一
1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?切成3厘米長(zhǎng)的段。冬菇、玉蘭片切成小片,放入滾水中燙過,撈出濾干水。火腿切成象眼片。蔥切成段。
2、燒熱鍋,下油,爆香蔥,放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾,撇去浮沫,盛入湯碗中,灑上火腿片即可。
奶湯蒲菜做法二
原料:蒲菜250克、湯750克、苔菜花50克、水發(fā)冬菇50克、熟火腿25克、味精1、5克、精鹽2、5克、花椒1克、紹酒25克、蔥油50克。
1、蒲菜去皮,切去后梢,苔菜花去皮,均切成3、5厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0、2厘米厚的象眼片。
2、鍋內(nèi)加入清水,燒至八成熱時(shí),將蒲菜、苔菜花、冬菇放入稍燙,撈出瀝干水份。
3、炒鍋放入蔥油,在微火上燒至三成熱,加入奶湯,燒開后放入蒲菜,苔菜花、冬菇及精鹽和姜汁;再燒滾后,加入味精,蔥椒紹酒(將干凈花椒3克拍碎,研成末,加紹油25克拌均勻),盛入湯碗內(nèi),撒上火腿片即成。
奶湯蒲菜做法三
1、新鮮蒲菜只取嫩芯,洗凈后切3厘米長(zhǎng)的段兒。
2、香菇提前泡發(fā),洗凈后切條
3、冬筍切片,泡在凈水里備用。
4、海參是我自己加上的,也可以加蝦仁增鮮。
5、火腿切細(xì)薄的片。湯鍋加水,燒熱后,將蒲菜,香菇,筍片,分別焯一下瀝水備用。
6、炒鍋加油,少許蔥花姜絲炒進(jìn)去,燒至溫?zé)釙r(shí),調(diào)小火,加入1勺面粉炒散。
7、烹入熱水,加入鹽,調(diào)好濃湯的味道。
8、將所有的食材倒入湯中,略煮1分鐘后加味精 調(diào)味,關(guān)火后調(diào)入2湯匙牛奶使湯更濃白鮮香。
奶油蒲菜的特色
1.奶油蒲菜是山東濟(jì)南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。
2.此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。
3.奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨(dú)特的調(diào)味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細(xì)末，加少量紹酒拌濕，剁成細(xì)泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時(shí)，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。
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