白斬雞的正宗做法簡單又好吃
白斬雞的正宗做法簡單又好吃
白斬雞以粵菜的白斬雞最知名。白斬雞怎么煮才更嫩呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于白斬雞的正宗做法的相關內容，希望你們會喜歡!
白斬雞做法一
1、準備所需食材。
2、鍋內加入適量水,水燒開后加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3、放入清洗干凈的整雞。
4、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)。
5、將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6、冷卻后的整雞濾干水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右。
7、將雞切塊,調好自家喜歡的調料 ,可以享用了。
白斬雞做法二
1、將雞里外冼凈,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,水開燒開后轉中小火,加蓋煮10分鐘。
2、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水,再繼續中小火煮5分鐘。
3、將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內,用冰塊填滿雞腔。
4、再將剩下的冰塊倒在盤內。
5、在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。
6、用保鮮膜封住盤口,入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
白斬雞做法三
1、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質量。整雞的內臟掏出不用,洗凈瀝干。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段姜片,大火燒開,將洗凈的雞放入。
2、鍋中水燒開后轉小火,撇去鍋中的浮沫。
3、鍋中加入料酒,鹽。
4、小火30分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位,筷子可以輕易穿過立即關火。注意用小火,保證鍋里的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。
5、迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻后,將雞撈出,控去水份,在雞的周身涂上芝麻油,然后再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。
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