紅燒肉怎么做好吃更美味可口
紅燒肉怎么做好吃更美味可口
紅燒肉中的油脂湯汁可以用來燉菜，也不浪費(fèi)。動物性的油脂和植物性的油脂交替著吃，有利于健康。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒肉的做法，希望對你有所幫助。
紅燒肉食材
紅燒肉的做法步驟
1.豬肉洗凈，肥瘦肉分別切成1.5厘米見方的塊，生姜切片。
2.鍋燒熱，放入肥肉塊。
3.小火煸炒至肥肉吐油，表面顏色微黃撈出。
4.鍋內(nèi)放入50克冰糖。
5.小火燒至冰糖溶化，呈淺咖啡色魚眼泡狀。
6.放入肥瘦豬肉塊和生姜片。
7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黃酒。
8.鍋內(nèi)的豬肉倒入高壓鍋內(nèi)，放入鹽和適量水沒過豬肉。
9.大火燒開，撇去浮沫后加蓋燒至上汽，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
10.高壓鍋內(nèi)沒壓力時，開蓋后放入剩余的50克冰糖，大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。
小貼士1. 做紅燒肉豬肉最好選帶皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。
2. 炒糖色的時候一定要小火，否則糖糊了會發(fā)苦。
3. 大火收汁是紅燒肉好吃的秘訣之一。
4. 最后放入部分冰糖，紅燒肉色澤更加明亮，還可以增加肉的鮮味。
如何辨別注水豬肉
1.摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。
2.看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。
3.壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。
4.測：注水肉由于含水率高，可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。
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