醬板鴨的4種做法好吃又健康

醬板鴨的4種做法好吃又健康

　　醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種漢族風味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。本文是學習啦小編整理的醬板鴨做法，希望對你有所幫助。

　　醬板鴨做法一

　　1、殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗凈,再吊醬板鴨起滴干水份。

　　2、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發后,取出磨細。

　　3、復腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。

　　4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。

　　5、用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

　　醬板鴨做法二

　　1、鴨子最好從背部開膛,收拾干凈,剁去鴨腳。

　　2、鴨子完全瀝干水后抹鹽,里外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽。

　　3、抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是為了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密實袋封好,放冰箱腌制24小時。

　　4、準備好鹵制用的香料,下面圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

　　5、鴨子從冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入預熱190度的烤箱烤30分鐘,大鴨子可以多烤約10分鐘。

　　6、烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鐘,鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中。

　　醬板鴨做法三

　　1、板鴨斬成小塊。

　　2、配料準備齊全:萵筍,藕,青蒜,干辣椒。

　　3、把萵筍和藕切滾刀塊裝盤待用,青蒜蒜白和蒜青分開。

　　4、鍋中放油加熱。

　　5、板鴨下鍋煸香出油。

　　6、板鴨盛出后鍋中留油煸炒萵筍和藕塊。

　　7、板鴨煸香后加入熱水,大火燒煮。

　　8、7成熟左右放入萵筍和藕塊同燒,放入干辣椒提點辣味,燒熟后即可。

　　醬板鴨做法四

　　1、主料:板鴨。輔料:植物油、鹽、青辣椒、花椒粒、洋蔥、辣皮子、頭道醬油、白糖、姜、雞精、老抽。

　　2、把板鴨用涼水洗凈浸泡2小時撈出。

　　3、用蒸鍋蒸30分鐘左右。

　　4、取出晾涼切塊。

　　5、洋蔥切塊,姜切片。

　　6、青辣椒洗凈切塊,辣皮子泡泡切段。

　　7、油熱8層下花椒粒爆出香味。

　　8、辣皮子、姜絲翻炒出香味。

　　9、下洋蔥、青辣椒、鹽翻炒出香味。

　　10、鴨翻炒均勻。

　　11、加頭道醬油、老抽翻炒3-5分鐘左右。

　　12、加白糖、雞精。

　　13、翻炒均勻即可。

　　醬板鴨故事傳說

　　楚昭王時，楚國郢都宮廷里有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和內臣外賓的喜愛。

　　石糾家住宜城蠻河岸邊，家中只有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人將她救起;石母上岸后就病了，又多虧鄉親們細心照料，才得好轉;鄉親們又捎信到宮中，將事情告訴了石糾。

　　石糾是個孝子，他聞訊后急忙告假，連夜趕回家里看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉親，他一一上門酬謝。為怕母親再發生意外，石糾從此再不敢離家。

　　石糾一邊照料母親，一邊謀劃著為鄉親們做點什么。他見鄉親養了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便將自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬板鴨和醬蛋(松花蛋的前身)，誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。

　　自石糾回鄉后，楚宮中的烹飪質量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗后大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，將醬板鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬板鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生產，供應楚宮。

　　石糾領著鄉親們，靠著生產貢品致了富。這貢品醬板鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝，也傳到了今天。

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