香芋蒸排骨的家常做法大全
香芋蒸排骨的家常做法大全
“香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜味道咸鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮艷。下面是有香芋蒸排骨的家常做法大全，歡迎參閱。
香芋蒸排骨什么時候放調料
1、排骨洗凈剪去肥膘斬小件。
2、香芋去皮。
3、香芋切小丁塊，辣椒切碎豆豉搗爛蒜拍碎放排骨上，調入調味料調勻。
4、排骨拌勻后淋上食用油腌15分鐘。
5、把腌好的排骨鋪在香芋塊面。
6、水開后入鍋蒸15分鐘。
香芋蒸排骨的一般做法
香芋蒸排骨做法一
1、排骨斬小塊用清水漂去血水。
2、加鹽、味精、雞精、啤酒、淀粉少許和勻。
3、檳榔芋去皮去頭尾，切成厚寬均為一厘米的長條，再改切成菱形的丁。
4、將芋丁也用清水漂洗，并浸泡備用。
5、把浸泡過的芋丁加鹽、花生油、骨湯拌和均勻鋪入碗中。湯汁也淋入裝芋丁的碗中。
6、漿好的排骨鋪到芋丁上，在最上面放一兩片姜片。
7、入蒸汽柜大汽蒸30分鐘。
8、撒上蔥花即可食用。
香芋蒸排骨做法二
1、準備食材。
2、排骨里面加醬油。
3、鹽，雞精，大蒜腌制20分鐘入味。
4、芋頭切條油炸。
5、炸好的芋頭撈起來。
6、芋頭碼在排骨的下面。
7、開始隔水蒸25分鐘。
8、出鍋10分鐘前放入點紅辣椒在排骨。
9、現在就蒸好了。
香芋蒸排骨做法三
1、肋排切小塊，差不多酒瓶蓋大小。涼水里浸泡，開最小流水沖洗20分鐘備用;蒜切末、小香蔥切末備用。
2、肋排浸泡時準備芋頭，去皮切塊，撒少許黑胡椒碎、鹽、糖(2g別太多，提個鮮就夠了)、雞精、適量食用油拌勻;上鍋蒸20-30分鐘(提前蒸芋頭，確保后續一起出鍋時芋頭已經蒸熟)。
3、適量玉米淀粉使排骨均勻薄薄裹上一層即可、適量鹽、雞精、美極鮮味汁8-10滴、黑胡椒碎徹底拌勻。
4、再取適量玉米淀粉薄薄重復裹上一層;裹上后撒蒜末拌勻。
5、鋪在事先蒸好的芋頭上，繼續蒸制15分鐘出鍋，撒上小香蔥末。
香芋蒸排骨的由來
在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天后，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚繼光說:“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”
一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此后，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。
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