麻婆豆腐怎么做更美味可口
麻婆豆腐怎么做更美味可口
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。下面是有麻婆豆腐最有營(yíng)養(yǎng)做法，歡迎參閱。
麻婆豆腐最有營(yíng)養(yǎng)做法
麻婆豆腐的做法一
食材：豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3、下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
麻婆豆腐的做法二
食材：豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1、炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2、炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3、放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;
4、將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
麻婆豆腐營(yíng)養(yǎng)
煮豆腐要小火，大火容易滾碎豆腐。炒肉碎時(shí)注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開(kāi)始微黃花椒即可。花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。花椒面不要早放，會(huì)黑，會(huì)使整鍋豆腐變黑掉。烹飪最后要分次勾淀粉能夠保證湯汁勻質(zhì)。
麻婆豆腐各食材的處理方法
將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。豆腐切塊后，豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。如用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大、口感不好。豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)。肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。
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