蜜汁火方的家常做法怎樣做
蜜汁火方的家常做法怎樣做
蜜汁火方是一道傳統(tǒng)名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。主要由金華火腿做成，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。下面是有蜜汁火方的家常做法，歡迎參閱。
做蜜汁火方的調(diào)料
1、將通心蓮放在50℃的熱水中侵泡后，放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用。
2、用刀刮凈火腿皮上的細(xì)毛和污漬，洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成12個(gè)小方塊，放在碗里，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)，至火腿八成熟時(shí)，潷去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放在蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤里，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。
3、炒鍋置旺火，注入汪膛，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉用清水25克調(diào)勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮了上，撒上糖桂花即成。
蜜汁火方的常見做法
蜜汁火方做法一
1、將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出。
2、除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片，砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出。
3、放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時(shí)至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。
蜜汁火方做法二
1、將南腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥肥膘一半，皮朝下放碗中，加入清水(水平南腿)，上籠蒸約2.5小時(shí)取出，潷去湯汁，然后再加冰糖、淡清湯，上籠蒸約1小時(shí)取出，放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中。
2、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用。
3、將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
蜜汁火方做法三
1、將金華火腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半。
2、皮朝下放碗中，加入清水(水沒火腿)，上籠蒸約2小時(shí)30分鐘取出，潷去湯汁。
3、然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時(shí)取出;放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中。
4、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱。5、放入松子仁炸至呈金黃色時(shí)，取出待用;將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
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