粉蒸牛肉怎么做最有營養(yǎng)
粉蒸牛肉怎么做最有營養(yǎng)
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粉蒸牛肉簡介
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
粉蒸牛肉最有營養(yǎng)的做法
粉蒸牛肉的做法一
原料：牛里脊肉一塊(約300克),米粉60克,醪糟汁2大勺(約50克),色拉油25～30克,干淀粉半小勺,白糖少許,四川豆瓣醬、姜泥、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花、香菜末各適量,香油少許。
1、把泡好的干荷葉或者粽葉鋪在小蒸籠里,上面放入拌好的牛肉。
2、大火燒至圓汽后改用中火再蒸30分鐘左右,這樣基本上就完全熟透了。
3、取出蒸好的牛肉,撒上辣椒粉、花椒粉、蒜泥、蔥花和香菜末。
4、最后再淋上少許香油拌勻即可開始吃了。
粉蒸牛肉的做法二
材料：牛肉(黃瓜條是最好的),土豆,鹽,糖,五香粉,醬油(生抽),蒸肉粉,料酒
制作步驟：
1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片。
2、把牛肉用鹽,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下。土豆用同樣的料味好,但是不用放料酒.味上20分鐘。
3、把味好的土豆和牛肉,均勻的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的擺到牌子中。蒸鍋上氣后,蒸25分鐘就做好了。
粉蒸牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
蒸的時間不能長,肉質(zhì)較嫩的蒸約30分鐘,肉質(zhì)較老且筋多的蒸制60分鐘。想要蒸好的米粉肉口感更濕潤些的話,那就開蓋蒸吧,讓蒸汽進入。米粉的用量不要太多,薄薄的一層沾在肉片上就可以了,調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味選擇,不必要太過死板。
粉蒸牛肉各食材的處理方法
制作粉蒸牛肉以選用牛里脊肉為最佳,喜歡肥一點的可以選用帶點肥肉但沒有筋的牛肉。質(zhì)嫩筋少的牛肉拌米粉后要干爽。將干荷葉或者粽葉提前用熱水泡軟。牛肉切成薄片,用剁細的豆瓣醬、醬油、姜泥、醪糟汁、干淀粉、白糖、色拉油拌勻,然后再放入米粉拌勻,盡量讓每一片牛肉都均勻地沾上米粉。拌勻以后就放旁邊腌制至少半小時以上。切牛肉的時候一定要沿與肉絲垂直的方向切成薄片,并且要盡量切得薄一些才好。牛肉的腌制也是很關鍵的,放色拉油目的是讓牛肉吃起來很潤,加醪糟汁是為了牛肉不會發(fā)干發(fā)柴,吃起來比較嫩滑。買不到醪糟汁的朋友可以用適量清水加一小勺料酒來代替。
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